豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
基本介紹
- 中文名：蟹黃豆腐餃
- 分類：魯菜
- 主要食材：豆腐
- 輔料：豬肉（肥瘦）、蟹黃、綠豆芽
- 調料：澱粉（玉米）、大蔥、姜、鹽等
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菜譜名稱
蟹黃豆腐餃
所屬菜系
製作材料
主料： 豆腐300克
調料： 澱粉(玉米)10克 大蔥20克 姜5克 鹽5克 香油10克
製作工藝
1. 將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻；
2. 將豆腐洗淨切去外皮，切薄片；
3. 將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀；
4. 將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘，放盤中；
5. 將蟹黃放鍋內炒熟後，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品，此類菜餚通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
營養成分
熱量 839.35 千卡
維生素B6 0.21 毫克
蛋白質 52.42 克
維生素B12 0.18 微克
脂肪 61.57 克
泛酸 1.74 毫克
碳水化合物 20.12 克
葉酸 67.2 微克
膳食纖維 2.7 克
膽固醇 80 毫克
維生素A 39.4 微克
維生素K 48.4 微克
胡蘿蔔素 40.59 微克
硫胺素 0.43 毫克
核黃素 0.3 毫克
尼克酸 5.15 毫克
維生素C 9.69 毫克
維生素E 27.55 毫克
鈣 439.95 毫克
磷 684.75 毫克
鉀 635.05 毫克
鈉 2053.7 毫克
碘 23.1 微克
鎂 230 毫克
鐵 7.58 毫克
鋅 4.44 毫克
硒 17.4 微克
銅 0.86 毫克
錳 2.51 毫克
