蟹黃煎蝦脯

蟹黃煎蝦脯是一道菜品，主料為蝦仁、植物油 110克 黃酒 10克 鹽 2克 味素 1克 澱粉(豌豆) 5克 胡椒粉 0克 雞精 2克 各適量。

基本介紹

• 中文名：蟹黃煎蝦脯
• 主要食材：蝦仁150克，肥膘肉30克
• 輔料：蟹黃60克，蟹肉25克
• 調料：植物油110克、黃酒10克、鹽2克

類別

私家菜 補虛養身調理 腎調養調理 補陽調理 壯腰健腎調理

食物做法

1.蝦仁洗淨，抽腸，抹乾水份，用刀背拍爛放入碗裡；豬肥瞟剁爛也放入碗裡；碗裡加鹽1克、澱粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成蝦膠；剩餘的澱粉加水適量調勻成濕澱粉約5克。

2.再將蝦膠捏為丸形放在有油的50克的碟里，再將蟹黃用沸水浸著。

3.用油50克起鍋，把捏為丸的蝦膠倒入鍋中，略搪勻隨即拋轉，用鍋鏟輕力壓為餅形，煎至兩面金黃色，以熟為度(將油倒回盆里)，排放在碟中，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯75毫升，用精鹽、味素調味，隨用濕澱粉打芡，把蟹黃濾去水分，和蟹肉一起放入推勻，加上胡椒粉、包尾油5克和勻，淋在蝦脯上便成。