將花鰱魚用刀劈成兩爿。放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火燒沸至湯濃色白，撈出魚肉。炒鍋舀入油燒至五成熟，投入蔥、姜略炸撈出，放入蟹肉60克略炒，放入雞湯、調味、香菇、筍片、魚頭肉、蝦籽等燒10分鐘左右，再加入菜心和味素，燒沸後用水澱粉勾芡，再淋入蟹黃，撒上白鬍椒粉，加入熟火腿片即可。 基本介紹 中文名：蟹黃拆燴魚頭主要食材：花鰱魚，蟹黃、蟹肉調料：食油，精鹽，味素，紹酒等外觀：魚肉乳白色，蟹油映黃 特點,原料,調料, 特點魚肉乳白色，蟹油映黃，肉肥鮮嫩，蟹味鮮香，原汁原味。原料花鰱魚約1500克，蟹黃、蟹肉60克，香菇片50克，筍片50克，火腿片50克，菜心，蝦籽。調料食油，精鹽，味素，紹酒，生粉，蔥，姜。
