《蟹餚120例》是2004年上海科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是趙國梁。本書主要講述關於螃蟹的烹調製作技術方面的內容。
基本介紹
- 書名：蟹餚120例
- 作者：趙國梁
- ISBN：9787543921726
- 頁數：125
- 出版社：上海科學技術文獻出版社
- 出版時間：2004-2-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
中國烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國的烹飪文化作出了積極的貢獻。經濟的騰飛，交通業、養殖業的快速發展，帶動了飲食業的發展，也促進了南北廚藝的相互交流，為菜餚的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著交流學習的宗旨，現將《創新廚藝叢書》之三《蟹餚120例》推出，以供同行切磋交流。
作者簡介
趙國梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經理、分店經理；常州市和平假日大飯店餐飲總監、餐飲部經理；全國政法綜治幹部培訓中心（長安大廈）常務副總經理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經理。現任常州市太陽港飯店副總經理。曾應邀赴阿聯進行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎，1998年獲江蘇省星級旅遊飯店“五星名廚”稱號。曾編著《時尚菜餚調料配方》一書。現主編的《鹿餚120例》、《蝦餚120例》、《蟹餚120例》、《蛇餚120例》、《藝術食雕120例》、《主題圍邊及其運用120例》即將出版。
目錄
湯、羹、燉、煲類
芙蓉燉蟹粉
醉蟹燉風雞
鍋煎螃蟹
蟹黃玉米羹
悲翠蟹黃羹
冬瓜瑤柱椰子蟹
小巴魚燉河蟹
江南第一鮮
酥皮蟹肉盅
蟹粉魚唇
蟹粉干貝白菜心
蚝汁燉毛蟹
蟹粉白魚圓
蟹粉珍珠羹
蟹粉燉鮑魚
蟹粉燕窩
蟹粉牛骨髓
解粉銀魚羹
蟹粉獅子頭
蟹粉嫩豆腐
姬菇老火河三鮮
蟹粉燉水蛋
蟹粉燒魚顎
蟹粉饊子羹
熱菜類
蟹粉炒鴨蛋
瓦罐河蟹
蟹粉燴文蛤
金錢炸盒蟹
蒜椒炒河蟹
拉皮蟹粉卷
石榴百合炒蟹鉗
姜蔥炒河蟹
和合炒蝦蟹
蟹粉扒翅裙
榨菜燜河蟹
粽香糯米蟹
梅香蒸河蟹
河蟹燉甲魚
蟹粉包春餅
蛋溜河蟹
