蟹肉蕈菇湯汁

蟹肉蕈菇湯汁是一道美食，製作原料主要有蟹腿肉、鮮香菇、鴻喜菇、金針菇、米酒水、青蔥、原味雞高湯、淡色醬油、鹽、，味醂。

基本介紹

• 中文名：蟹肉蕈菇湯汁
• 分類：徽菜
• 口味：湯汁味濃
• 主要食材：蟹腿肉，香菇

材料

蟹腿肉70公克，鮮香菇30公克，鴻喜菇30公克，金針菇30公克，米酒水適量，青蔥1支，原味雞高湯300㏄，淡色醬油5㏄，鹽少許，味醂10㏄

做法

1.將蟹腿肉放入滾水中快速氽燙，至蟹腿肉要看起來有彈性即可熄火，撈起後放入冷水中冷卻並瀝乾。

2.鮮香菇、鴻喜菇、金針菇（金針菇要去蒂）用米酒水洗淨瀝乾，切成薄片；將青蔥洗淨，取其綠色的部分切成絲狀備用。

3. 取鍋，將雞高湯煮開，放入作法1的蟹腿肉及作法2的蕈菇續煮，煮至菇軟後，加入淡色醬油、鹽、味醂調味後關火，並放入青蔥絲。