蟹肉燴冬茸

基本介紹

• 中文名：蟹肉燴冬茸
• 主要食材：蟹足棒，黑皮冬瓜
• 分類：燴，湯羹

用料

材料

蟹足棒

黑皮冬瓜

香菜

香蔥

姜

雞蛋清

水澱粉

鹽

雞粉

白鬍椒粒

香油

做法

1. 將冬瓜洗淨，連皮一起切成方形塊狀。然後用刀將瓜皮片下，因這種冬瓜瓜皮較厚，下刀時不必“客氣”，如瓜皮去的不夠多，會留有綠色的紋絡絲筋，不利於下一步加工。冬瓜皮不要丟棄，用它煮水，作為這道菜的湯底，效果更佳

2. 姜去皮切片，擺在冬瓜上面，上蒸鍋蒸至全熟，以筷子能夠扎透為宜（約蒸20分鐘）。老話講，冬吃蘿蔔夏吃薑，對脾胃虛寒者最宜多食，同時它亦具有顯著抑制皮膚真菌的功效

3. 香菜與香蔥分別切小段和蔥花；蟹足棒切成片狀後，用手搓碎；雞蛋只取蛋清，打散，備用

4. 蒸好的冬瓜放置砧板，用刀壓扁並剁成茸狀，越細越好，也可藉助打汁機，效果更好

5. 這般光景，冬瓜皮水也熬好了，皮棄之，水留用

6. 炒鍋炒熱，倒入少許香油，油溫稍熱即放入蟹足棒碎，略煸，加入冬瓜皮水，煮開

7. 將冬瓜茸、倒入鍋內，繼續大火煮開，加入鹽、雞粉調味，並用水澱粉勾薄芡，關火

8. 將的蛋白均勻地撒入鍋內，稍停片刻，輕柔地攪拌幾下，就會看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香菜、香蔥即可