蟹粉魚雲

蟹粉魚雲是一道淮揚菜中的創新之作，食材選自大鰱魚頭部腮上一小塊肉質，謂之為“魚雲”。

基本介紹

• 中文名：蟹粉魚雲
• 英文名：Crab meat and fish cloud
• 主要食材：鮮蟹粉，鮮魚雲（鰱魚鰓喉部肉），菜心
• 分類：淮揚菜

所需食材

主料

鮮蟹粉150 克，鮮魚雲（鰱魚鰓喉部肉）500 克，菜心300 克

調料

蔥薑汁50 克，蔥姜米20 克，紹酒25 克，雞湯25 克，白醬油10 克，白糖5 克，白胡椒粉2 克，花椒5 克，濕澱粉20 克，熟豬油75 克。

製作方法

鮮魚雲在蔥薑汁、花椒水中浸泡1 小時後焯水，蟹粉在炸香蔥姜米的油鍋中煸炒，加雞湯、調料略燒，放入魚雲，燒透後，以濕澱粉勾芡，將炒好的菜心圍邊，魚雲裝盤中，撒白鬍椒粉即成。

蟹粉魚雲

食用須知

鰱魚魚雲具有溫中補氣、暖胃、澤肌膚的功效，適用於脾胃虛寒體質、皮膚乾燥者食用，且魚雲蛋白質含量豐富而脂肪含量相對較少，特別符合現代營養學提倡的理念，這道菜中配用的大量新鮮爽口的菜心，則可補助使用者各種維生素和植物纖維的攝取需求。口感上，主要材質魚雲相較魚肉而言，更加細膩爽滑而且無刺，配以蟹粉獨特的鮮香，讓唇齒之間鮮香四溢。