網眼春卷皮六張（新加坡進口的春卷皮，大型超市有售）,上好漿的蝦仁100克，豬肥膘末30克，西芹末10克，蟹粉30克，小蔥六根
基本介紹
- 中文名：蟹粉石榴包
- 調料：料酒10克，鮮味汁15克
- 配料：蔥薑汁5克，雞精5克
- 製作：2
材料,製作,特點,提示,
材料
料酒10克，鮮味汁15克，麻油5克，蔥薑汁5克，雞精5克，精製油300克
製作
1、將蝦仁、豬肥膘末、西芹末加料酒、蔥薑汁、鮮味汁、雞精打上勁，再加上麻油拌均勻成蟹粉蝦仁餡。
2、把網眼春卷皮用濕毛巾浸至回軟，包入蟹粉蝦仁餡，用小蔥絲紮緊成石榴狀，放在漏勺里，入五成熱油鍋中炸1分鐘（也可一邊炸，一邊用手勺往石榴包上澆油）呈淡金黃色，裝盤即成。
特點
外酥脆里鮮嫩，形如石榴，造型精緻，是一款新穎蟹宴菜餚。
提示
1、在製作蟹粉蝦仁餡時餡心要乾，這樣炸制時不易破壞石榴包造型。
2、在包制石榴包時，最好在包底春卷皮內再加一小塊春卷皮，這樣可以防止餡心漏底。
3、把香蔥先放蒸籠里蒸10秒鐘，或放在開水中燙一下，使蔥有韌性，再包紮石榴包，易成形
