蟹粉海參豆腐羹

蟹粉海參豆腐羹是以大閘蟹蟹黃蟹肉、豆腐為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：蟹粉海參豆腐羹
• 主要食材：大閘蟹蟹黃蟹肉，豆腐

用料

材料	用量
大閘蟹蟹黃蟹肉	50克
豆腐	-
水發海參	6隻
薑片	少許
料酒	少許
食鹽	少許
雞湯（沒有就用少許雞精，或者直接水）	450毫升
香菜 蔥	若干

做法

1. 這是道菜是功夫菜.首先把2隻蒸熟的大閘蟹拆蟹肉和蟹黃，乾海參預先泡好。也可不放海參，放一些蝦仁或者甲殼類水產，豆腐切小塊
2. 海參加入薑片抄水去腥.（蝦仁甲殼也抄水）
3. 抄水撩出馬上用冰水沖洗增加入口的口感。
4. 鍋里放油。油溫70度左右下薑片，倒入事先準備好的蟹肉蟹黃鞭炒.待炒出黃色蟹油，倒入料酒
5. 料酒要稍微多點，（蟹是涼性的而且比較腥）多加料酒一可去腥，二可以暖胃綜合蟹的涼性.使得老人小孩都能放心食用.
6. 料酒淋好馬上掉入高湯，下豆腐。蓋好中火煮沸.
7. 這時候可以看到整個湯的顏色呈現金黃色。很好看。然後開蓋下入海參或者蝦仁甲殼。
8. 最後放入少許食鹽.香菜沫。蔥沫。倒入少許水澱粉成羹。OK。起鍋。
9. 我給這道餐起了個霸氣的名字叫（黃金白玉羹）希望大家喜歡。