蟹籽三鮮敲蝦,是一道菜品,製作原料主要有基圍蝦、蟹籽(等。 基本介紹 中文名:蟹籽三鮮敲蝦主要食材:基圍蝦分類:菜品調料:頂湯 材料,做法, 材料主料:基圍蝦400克、蟹籽(即蟹黃)10克、菜心100克。調料:頂湯200克、料酒5克、鹽5克、味素5克、生粉18克。做法1、將基圍蝦洗淨,去頭留尾、剝去蝦殼,用牙籤挑去沙線,從背部開刀,將蝦肉橫刀片成厚0.3厘米的片;2、將基圍蝦撒上15克生粉抓勻,放入沸水中大火氽0.5分鐘;3、鍋內加入頂湯,大火燒開後放入蝦肉、蟹籽改用小火燒開;4、再放入料酒、味素、鹽調味,放入菜心小火燒2分鐘後用剩餘的生粉勾芡出鍋即可。