蟹甲一方

蟹甲一方隸屬於上海舉蟹實業有限公司的著名陽澄湖大閘蟹品牌。蟹甲一方以“養大蟹，賣好蟹”為使命致力於打造一個上等陽澄湖大閘蟹品牌，蟹甲一方著重讓用戶體驗全新的蟹文化及禮文化。

基本介紹

• 公司名稱：上海舉蟹實業有限公司
• 總部地點：上海
• 成立時間：2012年
• 經營範圍：陽澄湖大閘蟹
• 公司性質：法人獨資
• 公司口號：品天下美食 蟹屬尚品
• 年營業額：200萬人民幣(2013)
• 員工數：50人

特色

專業經營 ：陽澄湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹禮券、陽澄湖大閘蟹禮盒、陽澄湖大閘蟹零售、陽澄湖大閘蟹團購等業務。每一隻蟹都產自於北緯 31 ° 06 ′ 34 、 東經 120 ° 48 ′ 21 〃，有著得天獨厚的自然生長條件，加上選用天然長江水系中華絨螯蟹苗種（屬最上乘的蟹苗），圈定優質草區加以湖中放養的陽澄湖蟹。陽澄湖水域指標 要求透明度 35 — 40cm ，溶解氧在 5 mg/L 以上， PH 值 7.5 —— 8.5 ，氨氮濃度 0.2 — 0.5mg/L 。以上水質指標在臨床上可通過採用水質測試盒等手段進行檢測，從而採取一些措施（主要是模擬自然生態環境）對水環境進行必要的、有益的、及時的調控。以達到最適宜大閘蟹的生長環境，也正是因為其優質的自然環境方可孕育出肉質鮮美的大閘蟹.

企業文化

1. 蟹甲一方口號：品天下美食 蟹屬尚品

2.蟹甲一方目標：打造一個上等陽澄湖大閘蟹品牌

3.蟹甲一方品牌使命：養好蟹 賣好蟹

4.蟹甲一方品牌定位：正宗品質值得信賴

5.蟹甲一方宗旨：“專心專注養大蟹 一心一意賣好蟹”十四字方針

6.蟹甲一方核心價值：自信高效 城信創新 用心服務

正確吃法

1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨
7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了
10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

識別

正宗的蟹甲一方陽澄湖大閘蟹的外形特徵是：青背、白肚、全爪、黃毛、 體壯。
青背：蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後、顯純紅，鮮艷。它不同於其他湖區螃蟹的灰色，泥土色重；熟後，紅中帶灰。
體壯：正宗陽澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結實，與其他湖區形體同樣大小的蟹相比，陽澄湖大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的現象。
白肚：蟹肚呈白色，白得有光澤，給人水亮玉質般美感，不同於其他湖區
螃蟹肚呈灰色。
金爪：蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在玻璃板上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。為了防偽，蟹甲一方陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用PP材料製作的環，上面 有經銷企業的商標圖案，外圈上有“蘇州市陽澄湖蟹協監製”的字樣和簡訊防偽專用號，內圈則刻有18位防偽數碼。每枚“戒指”的18位編碼都是惟一的，消費者只要傳送簡訊或是撥打電話查詢系統，即可辨別真偽。而“戒指”一旦鎖住便無法正常打開，破壞後不能重複使用。

禮券特徵

一．訂購方便：您只需告知商家所需大閘蟹禮券的型號。
二．提貨方便：蟹券持有者,隨時想吃, 隨時撥打蟹甲一方提貨熱線.
三．送禮方便：隨身攜帶遞送，您不用考慮大閘蟹保管，保鮮.
四．異地提貨：直轄市與全國大部分省會城市均可免費送蟹上門.
五．送禮大方：採用證券紙質，紅色封套，設計精美,高端防偽技術.
六．規格說明：設有：388型/488型/688型/888型/1288型/2388型/2988型

禮券使用須知

一、兌蟹方式：電話兌蟹或者到蟹甲一方各專賣店直接提貨
二、禮券兌蟹：需送蟹上門的客戶需要提前24小時撥打電話預定，禮券密碼不得私自刮開刮開無效。
三、直轄市與全國大部分省會城市均可免費送蟹上門.
四、一張禮券只提供一次送貨服務，為了確保權益，務必考慮周全再提貨。
友情提醒：建議在10月份或11月份最佳食蟹時期使用。

禮券提貨流程

一． 撥打商家禮券上的提貨熱線 告知送貨地址和券號。
二． 商家安排快遞、按量將大閘蟹送到您指定地點。
三． 收貨出示此券，確認收貨後券號、密碼自動失效。

營養價值

據《本草綱目》記載：大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。蟹甲一方大閘蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。 　大閘蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為大閘蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。 　現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

做法

最基本做法
蒸煮蟹:洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘.蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
香辣炒蟹
原料：蟹甲一方大閘蟹、乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、乾細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，
將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
挑選殼稍軟個頭不大的六月黃蟹,先把大閘蟹洗淨處理好,切成兩片,挖去胃,腸,腮,心臟等不可食部分,用麵粉調成厚漿,等油鍋燒滾後將在麵粉厚漿中拖過粘滿麵粉的蟹塊,一塊塊放入油鍋中煎,煎到略黃,加酒,蔥,薑末,同時將剩餘粉漿也倒入鍋中,再加醬油和少許糖,炒和後,燒滾即可食.
蟹甲一方蟹粉豆腐
原料：蟹甲一方大閘蟹、絹豆腐、蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽、雞精。
做法：
1.將雌大閘蟹蒸熟，將剔出的蟹肉與蟹黃切碎即成蟹粉；
2、豆腐切成大約1.5厘米見方小塊待用；
3、鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火後下豆腐略燙後撈出，過冷水晾涼；
4、鍋中放油燒熱，下蔥薑末爆香；
5、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯（沒有高湯可用清水代替）；
6、煮開後略熬至蟹粉出味後，下豆腐小火煨制3分鐘；
7、加鹽和雞精調味，下水澱粉勾芡即可

保存方法

一、冰櫃保存

冰櫃保存陽澄湖大閘蟹.大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹, 把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然後放在冰櫃的冷藏櫃 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。 　區分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。

二、塑膠桶保存

塑膠桶/盆保存陽澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備一個30-50公分高的 塑膠桶/盆，塑膠桶/盆內壁光滑不易逃跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然後加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因為您 不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天 檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天.

三、暫養池保存

暫養池保存陽澄湖大閘蟹.如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了:因為浴缸四壁光滑,大閘蟹無法逃跑,然後把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉. 　收到活的大閘蟹後，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好後的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結實 ) 直接放入冰櫃保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5-10 攝氏度之內，用擰乾的濕毛巾蓋住即可。

食用禁忌

1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹 大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹 　
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹 　
4. 孕婦不宜吃大閘蟹 　
5. 切忌半生熟吃大閘蟹. 　
6. 切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒. 　
7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。 　
8. 切忌以啤酒送蟹 　
9、不能和冰冷食物一起吃。 　
10、通俗的說“螃蟹和蛇，鱔魚一樣是先腐敗後死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經過現代生物科技研究發現，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚一樣神秘物質astaxanthin(中文叫蝦青素，港台和日本也叫蝦紅素）

食蟹小常識

1、柿子：柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內發酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
2、梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
3、花生：花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。
4、泥鰍：據《本草綱目》載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴利水，陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。
5、香瓜：即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
6、冷飲：冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。
7、茶水：茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，故食蟹時和食蟹後一小時內忌飲茶水。