蟹甲一方

蟹甲一方

蟹甲一方隸屬於上海舉蟹實業有限公司的著名陽澄湖大閘蟹品牌。蟹甲一方以“養大蟹,賣好蟹”為使命致力於打造一個上等陽澄湖大閘蟹品牌,蟹甲一方著重讓用戶體驗全新的蟹文化及禮文化。

基本介紹

  • 公司名稱:上海舉蟹實業有限公司
  • 成立時間:2012年
  • 總部地點:上海
  • 經營範圍陽澄湖大閘蟹
  • 公司類型:法人獨資
  • 公司口號:品天下美食 蟹屬尚品
  • 年營業額:200萬人民幣(2013)
  • 員工數:50 人
特色,企業文化,正確吃法,識別,禮券特徵,禮券使用須知,禮券提貨流程,營養價值,做法,保存方法,食用禁忌,食蟹小常識,

特色

專業經營 :陽澄湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹禮券、陽澄湖大閘蟹禮盒、陽澄湖大閘蟹零售、陽澄湖大閘蟹團購等業務。每一隻蟹都產自於北緯 31 ° 06 ′ 34 、 東經 120 ° 48 ′ 21 〃,有著得天獨厚的自然生長條件,加上選用天然長江水系中華絨螯蟹苗種(屬最上乘的蟹苗),圈定優質草區加以湖中放養的陽澄湖蟹。陽澄湖水域指標 要求透明度 35 — 40cm ,溶解氧在 5 mg/L 以上, PH 值 7.5 —— 8.5 ,氨氮濃度 0.2 — 0.5mg/L 。以上水質指標在臨床上可通過採用水質測試盒等手段進行檢測,從而採取一些措施(主要是模擬自然生態環境)對水環境進行必要的、有益的、及時的調控。以達到最適宜大閘蟹的生長環境,也正是因為其優質的自然環境方可孕育出肉質鮮美的大閘蟹.

企業文化

1. 蟹甲一方口號:品天下美食 蟹屬尚品
2.蟹甲一方目標:打造一個上等陽澄湖大閘蟹品牌
3.蟹甲一方品牌使命:養好蟹 賣好蟹
4.蟹甲一方品牌定位:正宗品質值得信賴
5.蟹甲一方宗旨:“專心專注養大蟹 一心一意賣好蟹”十四字方針
6.蟹甲一方核心價值:自信高效 城信創新 用心服務

正確吃法

1、剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃
2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋
3、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄
4、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨
7、把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的
8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來
9、將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了
10、以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的薑茶,一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。

識別

正宗的蟹甲一方陽澄湖大閘蟹的外形特徵是:青背、白肚、全爪、黃毛、 體壯。
青背:蟹背為蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟後、顯純紅,鮮艷。它不同於其他湖區螃蟹的灰色,泥土色重;熟後,紅中帶灰。
體壯:正宗陽澄湖大閘蟹體壯,敦厚,結實,與其他湖區形體同樣大小的蟹相比,陽澄湖大閘蟹體重重得多,它沒有一殼水的現象。
白肚:蟹肚呈白色,白得有光澤,給人水亮玉質般美感,不同於其他湖區
螃蟹肚呈灰色。
金爪:蟹爪尖上呈菸絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在玻璃板上能撐起,爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。黃毛:蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色,不清潔。為了防偽,蟹甲一方陽澄湖大閘蟹,被套上了一個用PP材料製作的環,上面 有經銷企業的商標圖案,外圈上有“蘇州市陽澄湖蟹協監製”的字樣和簡訊防偽專用號,內圈則刻有18位防偽數碼。每枚“戒指”的18位編碼都是惟一的,消費者只要傳送簡訊或是撥打電話查詢系統,即可辨別真偽。而“戒指”一旦鎖住便無法正常打開,破壞後不能重複使用。

禮券特徵

一.訂購方便:您只需告知商家所需大閘蟹禮券的型號。
二.提貨方便:蟹券持有者,隨時想吃, 隨時撥打蟹甲一方提貨熱線.
三.送禮方便:隨身攜帶遞送,您不用考慮大閘蟹保管,保鮮.
四.異地提貨:直轄市與全國大部分省會城市均可免費送蟹上門.
五.送禮大方:採用證券紙質,紅色封套,設計精美,高端防偽技術.
六.規格說明:設有:388型/488型/688型/888型/1288型/2388型/2988型

禮券使用須知

一、兌蟹方式:電話兌蟹或者到蟹甲一方各專賣店直接提貨
二、禮券兌蟹:需送蟹上門的客戶需要提前24小時撥打電話預定,禮券密碼不得私自刮開刮開無效。
三、直轄市與全國大部分省會城市均可免費送蟹上門.
四、一張禮券只提供一次送貨服務,為了確保權益,務必考慮周全再提貨。
友情提醒:建議在10月份或11月份最佳食蟹時期使用。

禮券提貨流程

一. 撥打商家禮券上的提貨熱線 告知送貨地址和券號。
二. 商家安排快遞、按量將大閘蟹送到您指定地點。
三. 收貨出示此券,確認收貨後券號、密碼自動失效。

營養價值

據《本草綱目》記載:大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒,有清熱、化淤、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時,又是兒童天然滋補品,經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。蟹甲一方大閘蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。大閘蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。  大閘蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為大閘蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。  現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質,它具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

做法

最基本做法
蒸煮蟹:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘.蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
香辣炒蟹
原料:蟹甲一方大閘蟹、乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、乾細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
製作過程:
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,
將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入乾辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
挑選殼稍軟個頭不大的六月黃蟹,先把大閘蟹洗淨處理好,切成兩片,挖去胃,腸,腮,心臟等不可食部分,用麵粉調成厚漿,等油鍋燒滾後將在麵粉厚漿中拖過粘滿麵粉的蟹塊,一塊塊放入油鍋中煎,煎到略黃,加酒,蔥,薑末,同時將剩餘粉漿也倒入鍋中,再加醬油和少許糖,炒和後,燒滾即可食.
蟹甲一方蟹粉豆腐
原料:蟹甲一方大閘蟹、絹豆腐、蔥薑末、水澱粉、料酒、鹽、雞精。
做法:
1.將雌大閘蟹蒸熟,將剔出的蟹肉與蟹黃切碎即成蟹粉;
2、豆腐切成大約1.5厘米見方小塊待用;
3、鍋中放入清水煮開,加一勺鹽,關火後下豆腐略燙後撈出,過冷水晾涼;
4、鍋中放油燒熱,下蔥薑末爆香;
5、下蟹粉炒開,烹料酒去腥,加適量高湯(沒有高湯可用清水代替);
6、煮開後略熬至蟹粉出味後,下豆腐小火煨制3分鐘;
7、加鹽和雞精調味,下水澱粉勾芡即可

保存方法

一、冰櫃保存
冰櫃保存陽澄湖大閘蟹.大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單:選活力旺盛的大閘蟹, 把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然後放在冰櫃的冷藏櫃 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的大閘蟹可繼續保存。  區分的辦法是:用手輕觸大閘蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉。
二、塑膠桶保存
塑膠桶/盆保存陽澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備一個30-50公分高的 塑膠桶/盆,塑膠桶/盆內壁光滑不易逃跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然後加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因為您 不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天 檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天.
三、暫養池保存
暫養池保存陽澄湖大閘蟹.如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了:因為浴缸四壁光滑,大閘蟹無法逃跑,然後把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉.  收到活的大閘蟹後,如果一下子吃不完,那么您得要注意保存。九、十月份,最好把捆綁好後的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結實 ) 直接放入冰櫃保鮮室冷藏 ( 注意:不是冷凍 ) ,溫度控制在 5-10 攝氏度之內,用擰乾的濕毛巾蓋住即可。

食用禁忌

1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹 大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
10、通俗的說“螃蟹和蛇,鱔魚一樣是先腐敗後死亡,蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經過現代生物科技研究發現,大閘蟹的秘密不止這些,它還含有和小龍蝦,三文魚一樣神秘物質astaxanthin(中文叫蝦青素,港台和日本也叫蝦紅素)

食蟹小常識

1、柿子:柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,可凝固為鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滯留在腸內發酵,導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
2、梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易傷人腸胃。
3、花生:花生性味甘平,脂肪含量達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應忌之。
4、泥鰍:據《本草綱目》載:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴利水,陽事不起。”可見其性溫補。而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。
5、香瓜:即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
6、冷飲:冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,故不能與蟹同食,食蟹後也不能即食冷飲。
7、茶水:茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利於消化吸收,故食蟹時和食蟹後一小時內忌飲茶水。

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