蟶溜奇

蟶溜奇是一道福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。將蟶洗清，用開水川一下，剝去殼，剔去黑的污質；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2、3分長的細末；雞蛋打發。開熱豬油（250克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發的雞蛋、肥膘粒、麵粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內，炒至金黃色時，隨即澆上麻油一翻炒即成。

基本介紹

• 中文名：蟶溜奇
• 主要食材：蟶
• 分類：閩菜

簡介

菜譜名稱 蟶溜奇

所屬菜系 閩菜

所屬類型 地方特色

基本特點 色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。

製作過程

材料選用

蟶肉（300克）、熟豬肥膘（40克）、雞蛋（3隻）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、鹽（少許）、麵粉（150克）、麻油（12.5克）

製作

一、將蟶洗清，用開水川一下，剝去殼，剔去黑的污質；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2、3分長的細末；雞蛋打發。二、開熱豬油（250克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發的雞蛋、肥膘粒、麵粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內，炒至金黃色時，隨即澆上麻油一翻炒即成。

其它信息

摘要

本文分析了中國淡水蟶的營養成份，其水分、灰分，蛋白質和脂肪的含量分別為87．8%、1．2%、9．3%和1．0%。並含有17種胺基酸（色氨酸未測），必需胺基酸占胺基酸總含量的35．7%。此外，還含有豐富的礦物質元素。

核心提示

蟶溜奇的詳細介紹，蟶溜奇的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及蟶溜奇的做法、各種營養成分等。