蟲草素鴨塊

蟲草素鴨塊是一道美食，主要原料有乾豆腐、油皮、冬蟲夏草、冬筍、色拉油、黃酒、味素、胡椒粉、姜等。該道蟲草素鴨塊對進食者有滋補的功效。

基本介紹

• 中文名：蟲草素鴨塊
• 主要食材：乾豆腐、油皮、冬蟲夏草
• 配料：冬筍、姜
• 調料：色拉油、黃酒、味素、胡椒粉

原　料

乾豆腐 500克 油皮 300克。冬蟲夏草 25克 冬筍 50克 鹼 2克。

色拉油 50克 姜 5克 蔥白 10克 黃酒 15克 鹽 8克 味素 2克 胡椒粉 2克 各適量。

操　作

1.把乾豆腐切成7毫米寬的長條；

2.豆腐皮洗淨，用溫水泡軟，切成27厘米長、20厘米寬的長方形；

3.餘下的豆腐皮邊角料用手撕碎，和乾豆腐放在一起；

4.最後把冬筍切成柳葉片；

5.鍋內倒入清水1000克，加熱燒沸，離火加下鹼，下入邊角豆腐皮和乾豆腐條，浸泡3分鐘左右；

6.待其發軟，撈出控淨水，淨白布浸濕，鋪在案板上，撒上精鹽少許，將豆腐皮塊攤放在中間；

7.然後將浸軟的豆腐皮和乾豆腐條撒在上麵攤平，疊捲成約7厘米寬的長條；

8.用布按原狀包好，對摺起來，用線繩輕輕綑紮好；

9.將控出的鹼水倒鍋里，加水1000克，放入紮好的布卷，用旺火煮10分鐘左右；

10.待其鼓時撈出，趁熱解開繩布，用清水漂洗一次，去其鹼味，撈出晾乾；

11.切成3.5厘米寬、5厘米長的塊，即成鴨塊；

12..把蟲草放溫水（500克）中浸泡15分鐘左右；

13.輕輕搓洗，去掉泥沙，雜質，撈出；

14.取“鴨塊”一塊，用刀尖在中心處直切一刀，再取蟲草一個，將其粗的一端插入刀口內，用此方法一一做完；

15.整齊地裝入大扣碗內，加入紹酒、蔥白、姜拍松、黃豆芽湯、冬筍片、色拉油蓋嚴上屜用旺火蒸；

16.1小時左右取出，去掉蔥姜；

17.蒸碗中的原湯潷入鍋中；

18.將插蟲草的鴨塊放在大湯盤內；

19.將裝湯的鍋放火上，加入精鹽燒沸，放入味素，倒在大倒盤中的“鴨塊”上，再撒上胡椒粉即成。