蟲草燉豹狸

製作食材

主料：活豹狸1隻，冬蟲草20克

輔料：蘑菇50克，瘦豬肉250克，火腿50克，筍片250克

調料：味素、精鹽、料酒、陳皮、薑片、蔥段、高湯、白酒

1.活豹狸嘴內先插入小鐵管，然後將白酒通過鐵管灌入狸口內，醉死後，將豹狸放入冷水中浸透後取出，用熱水燙透，褪去毛，燎去細毛，放入冷水中用刀刮淨、洗淨、剖腹，取出內臟，拆去骨頭，將肉切成塊，下沸水鍋滾透後，取出洗淨。

2.燒熱鍋，放入豬油，投入姜、蔥煸香後，放入豹狸肉爆乾水分，烹入料酒，加入沸水滾透後再取出，除去姜、蔥，洗淨，放入燉盅內待用。

3.瘦猜肉切成塊，下鍋用沸水滾透後取出，洗淨後與火腿、蘑菇、冬蟲草、陳皮、筍片同放入燉盅內，加入鹽、姜、蔥、料酒、高湯，上籠蒸熟爛，將豹狸肉撈出，放入一隻燉盅內，原湯濾淨倒入豹狸盅內，加入味素，再上籠蒸半小時便成。

蘑菇性平、味甘，具有滋補、消食、清神、降壓的作用。

冬蟲草是高級天然營養，滋補強壯的中藥。冬蟲草對肝腎陰虛、頭目眩暈、腎精虧耗、腰膝酸軟、遺精、陽痿、風寒濕痹、四肢拘攣麻木有功效。

豹狸肉，性味甘酸而溫，能益氣加腎、安五臟、法風濕、強筋骨。藥食相合，清補兼施，是理想的食療菜譜。食用時應注意：血虛火旺者慎用。