蟠龍鬧海

蟠龍鬧海

“蟠龍鬧海”是山西官府菜名品,後傳入市井,成了民間喜慶宴席中的必有名菜,其做工精細,造型別致,色澤分明,口味鮮美。

基本介紹

  • 中文名:蟠龍鬧海
  • 主要食材:鮮草魚水發海參 
  • 分類:山西菜
  • 口味:鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

草魚一尾:750克
澱粉 : 50克
水發海參 :250克
醋: 50克
鹵鴿蛋: 10個
味素 : 2克
番茄醬 : 25克
青蘭 : 5克
大蔥 : 25克
蒜: 5克
料酒: 15克
蔥頭: 5克
鹽: 15克
清湯: 500克
糖 : 50克
蛋黃糕: 100克
紅櫻桃: 2顆
花生油: 1500克(實耗200克)

製作方法

1.將魚從背部開刀,片去胸刺和腹部的軟肉,用反刀法劃十字,呈魚鱗花刀,加鹽、味素、料酒入味,把蛋黃糕雕成龍角;將魚整形,沾乾澱粉,入油鍋炸至七成熟時撈出。
2·將海參入清湯內煨透,然後放熱油內一促撈出;鍋留底油,把大蔥炸出香味時,將蔥油倒出待用;鍋內加底油,倒入海參、清湯、鹽、味素、料酒、醬油,燒透後,勾芡,滴蔥油,倒入盤的三分之一處,用鴿蛋圍好。 3.鍋內加油燒熱,將魚下入復炸,放入盤的另一半內;鍋內留底油,下入蔥節、蒜末熗鍋加糖、番前醬、鹽、味素、料酒、清湯,煨開後勾芡,加油燒汁,澆在魚上,點綴眼睛,龍角即成。

食用須知

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外,海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖,另含18種胺基酸且不含膽固醇。因為海參性溫,具有補腎益精、滋陰健陽,補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力,提高女性的新陳代謝,促進性激素分泌能力,提高性功能。

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