螺髻山烏骨雞

螺髻山烏骨雞，四川省涼山彝族自治州普格縣特產，全國農產品地理標誌。

螺髻山烏骨雞產區主要分布在則木河、西洛河兩條流域的山谷地域，該地域內森林、草地的覆蓋率達40～50%，空氣清新，水質潔淨，飼料、水、草豐富多樣無污染，養殖環境純天然原生態，為螺髻山烏骨雞養殖提供了有利的自然資源條件和獨特的生態環境條件。普格螺髻山烏骨雞，是普格縣二半山以上山區彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態環境條件下經長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種，具備烏皮、烏骨、烏肉、烏內臟的基本特徵，肉質細膩鮮美，營養豐富，具有良好的藥用、滋補、保健功能和選育開發價值，是彝族人民傳統的吉祥待客和滋補美味，公雞還作為傳統火把節的鬥雞表演。

2015年7月22日，原中華人民共和國農業部批准對“螺髻山烏骨雞”實施國家農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：螺髻山烏骨雞
• 產地名稱：四川省涼山彝族自治州
• 品質特點：高大，骨骼粗壯，腿結實，肌肉發達
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部公告第2277號
• 批准日期：2015年7月22日

產品特點

外貌特徵

螺髻山烏骨雞體型高大，骨骼粗壯，腿結實，肌肉發達，體軀寬深，頭尾昂揚，色澤光亮，公雞為紅羽，母雞多為黃褐、黑、麻、花色。雞冠、肉垂、臉和耳葉烏黑帶紅，喙、皮膚、脛、趾為烏黑色。

品質特徵

經檢測，螺髻山烏骨雞蛋白質為24.2%、脂肪0.1%，胺基酸總量為23.3%，其中谷氨酸達3.41%、賴氨酸達2.15%、丙氨酸達1.36%、亮氨酸1.94%、精氨酸1.56%。

風味特色

螺髻山烏骨雞肉質緊實，細膩鮮美，鮮香味濃，具有粘糯感，營養豐富，具有良好的藥用、滋補、保健功能。

螺髻山烏骨雞

產地環境

綜述

螺髻山烏骨雞產區主要分布在則木河、西洛河兩條流域的山谷地域，該地域內森林、草地的覆蓋率達40-50%，空氣清新，水質潔淨，飼料、水、草豐富多樣無污染，養殖環境純天然原生態，為螺髻山烏骨雞養殖提供了有利的自然資源條件和獨特的生態環境條件。

氣候條件

普格縣地處北屬亞熱帶氣候區，具有典型的大陸氣候特徵，四季溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫16.8℃，最熱月氣溫23.2℃（7月），最冷月氣溫9.6℃（1月），有效積溫5300℃，熱量充沛，年日照時數2000～2100小時，光照充足，年降雨量1100毫米，雨水集中在5～10月，乾濕季分明，無霜期306天，表現為冬春季雲雨稀少，晴天多，夏秋季雲雨較多，陰天少。形成了冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春的氣候特色。氣候、植被呈垂直分布，是宜農宜牧的廣譜農業帶。

地貌條件

普格縣屬高山、中山深切割地貌，系雲貴高原橫斷山脈高山峽谷的一部分，境內北高南低，呈三山夾兩溝山地地貌，貌類型可分為高山、中山、山原、地台和堆積地貌五種。主要山脈有螺髻山、中梁子山和烏科梁子山，螺髻山與烏科梁子山東西對峙，中梁子山縱橫其中，則木河、西洛河由北向南沿山縱貫全境，兩河在洛烏溝匯合流經寧南注入金沙江，海拔1040～4359米，相對高差3319米。

水文土壤

普格縣水土資源豐富，境內有大小溪河134條，均系長江流域金沙江水系，主要河流有西洛河、則木河兩大河流。全縣常年平均天然水資源總量為150億立方米，因地殼構造運動，形成高山峽谷，有眾多的天然湖泊和極為豐富地下水資源，如:大坪礦泉、金洞子泉、核桃林泉、瑪璃洞泉、白水河泉、大槽河溫泉、熱水塘溫泉等地下山泉和天然礦泉、礦溫泉，地下水出露年水量2.35億立方米。 海拔2000米以下地區以水稻土、紅壤性土、山地紅壤紫色土為主；海拔2000～2500米地區多為黃紅壤、棕紅壤、紫色土；海拔2500米以上地區多為黃棕壤、棕壤、紫色土。

資源條件

主要糧食作物有水稻、玉米、小麥、馬鈴薯、蕎麥等，其他糧食作物有大麥、燕麥、紅薯、大豆、綠豆、米豆、芸豆、豌豆、胡豆、金豌豆等，有豐富的飼料資源。 普格有天然草地面積135萬畝，其中可利用草地面積116萬畝，還有林下可利用草地面積80萬畝，草地植物達78科、249屬、457種，以高山草地類、山地草甸草地類、山地疏林草地類等為主。

螺髻山烏骨雞

歷史淵源

烏骨雞普格彝語稱“阿支也聯”，螺髻山烏骨雞養殖歷史悠久，據《普格縣誌》第六篇第一節<品種>第157頁記載：“農村主要家禽是雞，家家戶戶都有餵養，都是本地品種，肉質鮮美，以敞放自由覓食為主，烏骨雞藥用價值較高……”

據《普格縣畜牧志》記載：“家家戶戶養雞，烏骨雞肉卵兼用，肉質鮮、味美，土烏雞有較高藥用價值”；“公雞除留種外多閹後肥育，公雞一般體重2.5～3.5公斤，閹雞3～7.5公斤，母雞平均2～2.6公斤，肉質鮮美，藥用價值較高……”。

雞是彝族人最早飼養的家禽，彝人家家都要養雞，雞在彝族社會中扮演著極其重要的角色，人們的生產生活都離不開它。雞是招待近親的美味佳肴，雞吃害蟲，是人類原始生產活動的天然維護者。雞能避邪是溝通神靈的使者，雞會報曉，是遠古人類的天然時鐘。

普格螺髻山烏骨雞，是普格縣二半山以上山區彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態環境條件下經長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種，是彝族人民傳統的吉祥待客和滋補美味，公雞還作為傳統火把節的鬥雞表演，深入到生活的方方面面。

螺髻山烏骨雞的養殖與引人入勝的彝族民風民俗和獨具風情的旅遊文化相融合。 螺髻山烏骨雞公雞為紅羽，有火的寓意。火，是人類文明的象徵，西方文化中，有普羅米修斯為人間盜取神火的傳說。普格彝族神話中也有一個都母日牛巧竊神火的傳說。火，是普格彝族人民的魂、是命、是崇拜的圖騰。普格縣是彝族火把節的發祥地，是歷史悠久的火把節之鄉。鬥雞是彝族傳統火把節競技活動，在彝族傳統的火把節，螺髻山烏骨雞公雞作為傳統的鬥雞表演是必不可少的競技娛樂項目。

“家門來了煮公雞”，螺髻山烏骨雞肉質細膩鮮美，營養豐富，是普格彝族傳統的吉祥待客必不可少的滋補美味，普格彝族傳統的美味《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》就是選用螺髻山烏骨雞，配以當地山泉水來製作的。 彝族食用家畜家禽肉，都講究一個“鮮”字，注重原汁原味，現殺現食，製作中也不添加過多的調味料。用螺髻山烏骨雞製作的《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》等彝族傳統特色美食，與《坨坨豬肉》、《坨坨羊肉》、《坨坨牛肉》、《烤小豬》共同成為體現彝族風情的特色招牌菜。

在祭祀、祈福、占卦、驅邪、去病等傳統的宗教活動中也離不開螺髻山烏骨雞和雞蛋。在傳統的彝族年裡，第一天清晨點燃火塘，一家人先宰殺一隻紅羽烏骨雞公雞，做祭祀請族靈後才開始逐戶宰殺年豬過年。彝族在宰殺雞待客的時候都有看雞頭、雞腿、雞舌預吉凶，看運勢的習俗。在彝族的畢摩文化中，祭祀、祈福、占卦、驅邪、去病等傳統的宗教活動都要採用螺髻山烏骨雞和雞蛋來進行。“雞能避邪是溝通神靈的使者”就是 普格螺髻山烏骨雞品種資源彌足珍貴，長期以來多為農戶散養，多以野外自由放養為主。

生產情況

2014年，螺髻山烏骨雞主產區年飼養量在10萬隻左右，多為農戶在原生態的山林、草地等進行生態放養。

產品榮譽

2015年7月22日，原中華人民共和國農業部批准對“螺髻山烏骨雞”實施國家農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

普格縣所轄紅莫依達鄉、馬洪鄉、洛甘鄉、月吾鄉、祝聯鄉、菜子鄉、耶底鄉、特茲鄉、孟甘鄉、甘天地鄉、洛烏溝鄉、輝隆鄉、黎安鄉、文坪等14個鄉。地理坐標為東經102°26′～102°46′，北緯27°13′～27°30′。

質量技術要求

質量控制技術規範編號：AGI2015-02-1710。

產品質量控制

產地環境符合GB/T18407.3、GB18596要求；飼養投入品使用符合NY5032、NY5030；防疫符合NY5263要求；雞肉符合NY5034-2005、GB16869-2005規定。

特定生產方式

1、品種及生產環境選擇 螺髻山烏骨雞是普格二半山以上山區彝族人民在特殊的地理氣候和特定的自然環境條件下經長期自然選擇選育形成的原始珍貴的優良地方品種，主要生長在海拔1800－2500米的高山地區。 螺髻山烏骨雞體型高大，骨骼粗壯，腿結實，肌肉發達，體軀寬深，頭尾昂揚，性情溫順、喜群居、覓食力強，公雞為紅羽，早期增長速度快、耗料低、性成熟早等特點，適宜敞放飼養。 螺髻山烏骨雞的生產，必須選擇在原產地符合品種特性的螺髻山烏骨雞進行自繁自養。

2、飼養方式 遵循山林、草地、果園、田地等生態放養的原則自由散養。 讓雞在房前屋後的山林、草地、田邊地角、山坡灌叢和果園等自由放養覓食，早晚補餵當地特定環境條件下所產的玉米、小麥、蕎子、穀物、豆類等糧食。

3、飼料選擇 選用當地無污染環境條件下自產的玉米、小麥、蕎麥、大麥、燕麥、紅薯、大豆、綠豆、米豆、芸豆、豌豆、胡豆、金豌豆等做飼料。

4、飲水 螺髻山烏骨雞產區具有豐富的天然生態山泉水源資源，地下山泉和天然礦泉為螺髻山烏骨雞的生產提供方便優質的飲用水，螺髻山烏骨雞的生產，必須選用當地獨特的山泉水作為飲用水，以保證螺髻山烏骨雞的獨特品質和風味。

5、運輸 雞的運輸應根據GB16549規定進行檢疫，並經縣級以上動物衛生監督所出具檢疫合格證明。運輸工具在運輸前和卸載後必須進行消毒，並出具動物及其產品消毒證明，運輸途中，不能在疫區、城鎮、集市停留、飲水和飼喂，不得亂拋、亂棄病、死雞隻。

6、病死雞處理 對病情較輕、可以治療的雞，應進行隔離飼養治療，所用藥物應符合NY5035的要求。因傳染病和其他需要處理的病死雞的屍體按GBl6548的要求進行無害化處理。

7、廢棄物處理 雞場廢棄物應遵循減量化、再利用、再循環的原則資源化處理。糞便、污水、雞舍污染物應按照GB18596規定排放。

8、養殖檔案記錄 按照《中華人民共和國畜牧法》有關規定建立養殖檔案。

專用標誌使用

凡是生產經營螺髻山烏骨雞的個人、企業和其它組織，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持人普格縣畜牧站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一使用螺髻山烏骨雞地理標識名稱和公共標識圖案組合標註型式。