蝴蝶鱔片

用料

1. 鱔魚改刀切成蝴蝶片，青紅椒、冬筍切片備用，姜切片，蔥切小段，蒜瓣一部分切片，一部分切成蒜茸，一小部分蒜片炸成蒜油，炸過的蒜片和蒜油備用。雞蛋打散備用，其他調料準備好。
2. 鱔片加入鹽拌勻，加入料酒拌勻，再加入少量蛋液抓勻(因黃鱔皮有黏液，濕度比較大，所以料酒和蛋液要少量)，加入乾澱粉抓勻備用。鍋內倒入油燒熱，倒入處理好的鱔片翻炒至肉色發白，大約1分鐘，起鍋備用。
3. 鍋內倒入油燒熱，先放入蒜茸翻炒幾下，再放入薑片蒜片和蔥段炒香，加入青紅椒片(我沒有紅椒，只放了青椒)和冬筍片翻炒片刻，調小火，加入鹽，生抽，蚝油醋腕，炒熟備用的鱔片撒入白鬍椒後倒入鍋內，調大火繼續翻炒片刻，起鍋裝盤，澆入先前炸好的蒜油，點綴炸好的蒜片。嗯，肉質鮮嫩，冬筍脆爽，迫不及待開吃了。