蝴蝶帶著我的祝福--酥脆好滋味是由低筋粉、高筋粉3、黃油、棉白糖等製作而成的餅乾，酥脆可口,甜而不膩。
基本介紹
- 中文名：蝴蝶帶著我的祝福--酥脆好滋味
- 分類：西餐
- 口味：酥脆可口,甜而不膩
- 主要食材：低筋粉，高筋粉
- 工藝：餅乾
菜譜信息
主料 | |
低筋粉,220克：適量 | 高筋粉,30克：適量 |
黃油40克：適量 | 棉白糖,5克：適量 |
鹽1,5克：適量 | 水125克：適量 |
黃油180克(裹入用)：適量 | 白砂糖適量：適量 |
清水適量：適量 | |
做法步驟
1.千層酥皮：
2.麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。倒入清水，揉成麵團。水不要一次全部倒入，而需要根據麵團的軟硬度酌情添加。
3.揉成光滑的麵團後用保鮮膜包好，放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
4.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好,用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。如果黃油有輕微軟化，放入冰櫃冷藏至重新變硬。
5.把麵團取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
6.把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋,放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上,再把另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
7.把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。手移到另一端時，把另一端也壓死。把面片旋轉90度。用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，擀成規則的長方形。
8.將麵皮的一端向中心折過來,另一端也向中心翻折過來,再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
9.然後包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右。
10.取出重複進行4折兩輪,一共進行3輪4折。
11.把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
12.蝴蝶酥：
13.做好的千層酥皮用刀切去不規整的邊角，修整成長方形,然後刷一層清水。
14.刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性以後，在表面撒上一層白砂糖。沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。
15.用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片。
16.切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復成扁平狀，排入烤盤(我在下面墊了一張油紙)
17.烤箱事先預熱到200度，把烤盤放入烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。
