蝲蛄豆腐原料採用對棲息條件極為苛刻的野生蝲蛄為原料而經過特殊工藝製作的美味菜餚，雖然稱為蝲蛄豆腐，但是跟“豆”卻一點也不沾邊，可能是製作的工藝上，與豆腐相似吧，“蝲蛄豆腐”製作技藝傳承至今，已有上千年歷史。相傳，努爾哈赤曾將它作為御宴，改革開放以後，由於大量工業化生產導致環境污染使其製作原料本就稀缺的“蝲蛄”迅速減少，製作技藝也逐漸衰退，使得這一美味可很難被外地人接觸認識，更別說是品嘗了。
近幾年由於現在東北部分地區開發旅遊產業，對環境保護意識增強，一些優質水域溪流又可見蝲蛄的身影，如遼寧北部，吉林長白山脈，黑龍江、內蒙等部分地區都可以見到蝲蛄。
基本介紹
- 中文名：蝲蛄豆腐
- 英文名：lagudoufu
- 主要食材：蝲蛄，小白菜，雞蛋
- 分類：遼菜，特色小吃
- 口味：鮮香嫩滑
製作工藝：
原料：蝲蛄、小白菜、香菜、雞蛋。
配料：蔥姜，鹽、植物油、味素、香油。
製作方法：將新鮮蝲蛄洗淨揭去上殼（與螃蟹差不多它的內臟基本都在上殼內），去沙線（將三片尾葉的中間片輕輕抽出，可抽出沙線），放入專用的倒泥器（類似一個大號的搗蒜缸）搗碎成漿糊狀，將搗碎的碎渣連同湯汁，過百目篩，或濾布，擠壓過濾去渣，留取湯汁備用；
熱鍋上2湯匙油燒開，放入薑片2片爆鍋，添白開水約1升，燒至滾開並保持旺火，取500毫升蝲蛄湯汁，加入蛋清1個，100-150毫升清水（涼水），單方向攪拌均勻，倒入鍋內，待開鍋後豆花狀蝲蛄豆腐就漂浮成型了，此時下入一小把洗淨的小白菜，精鹽味素調味，出鍋後淋入幾滴香油，撒上香菜，一碗鮮嫩可口的蝲蛄豆腐便可以品嘗了！
