蝦糟

蝦糟，江南地區特色美食，主要原料為“插蝦”。將插蝦與米酒、米飯混合發酵一段時間即可製得。因插蝦在秋冬之時才有，故蝦糟只在冬季製作。

基本介紹

• 中文名：蝦糟
• 主要原料：插蝦，黃酒，薑末，花椒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素，鈣，鎂
• 儲藏方法：密封貯藏

原料

插蝦：做蝦糟的插蝦，是立冬之後的水晶蝦。插蝦細如縫衣針，長不滿三分，鮮活時，彎成一條細眉，形如農家婦女插花用的引線，所以叫它“插蝦”。

佐料：糯米、黃酒（米酒）、薑末、花椒、鹽。

製作方法

將插蝦攤開在桌面上，用筷揀去小螺螄、水草、小白條魚，再漂洗乾淨。把適量的糯米蒸熟，趁熱將飯和米酒混合均勻，再將插蝦倒入飯中，加黃酒、薑末、花椒、鹽攪拌均勻。等涼了再放入容器中，然後密封。過七八天，插蝦成桔紅色，就成蝦糟了。

食用

蝦糟一般不單吃，放著，平時當“佐料”用。如“蝦糟豆腐”：在豆腐里加一兩匙蝦糟清蒸，老人喜歡；“蝦糟小魚”：小串條魚和蝦糟紅燒，凍一凍；“蝦糟湯”：把一些蝦糟放在碗裡再放上水和蔥，在飯鍋上一蒸，就是一碗美味的鮮湯了。

還有“蝦糟燒蘿蔔”、“蝦糟燒豆腐”、 “蝦糟燒小魚”。尤其是“蝦糟燒小魚”，凍上一夜再吃，味道更加鮮美。

儲藏

因做“蝦糟”都選擇冬天，冬天米飯不易餿掉，插蝦過一段時間也不會變質。所以 “蝦糟”也是細水長流的食品，一瓮可以吃上大半個冬天，如果到開春天氣轉暖，還沒吃完，就會發酸，那就是變質了。