蝦籽扒菇參

蝦籽扒菇參是一道美食，製作原料是海參、香菇、蝦籽。

主料

海參（水浸） 250克 香菇（鮮） 120克

輔料

蝦籽 75克 金華火腿 50克 冬筍 50克

調料

大蔥 2克 姜 1克 黃酒 50克 白砂糖 15克 白醬油 15克 味素 1克 胡椒粉 1克 豬油（煉製） 50克 雞油 50克 澱粉(豌豆) 40克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 活血化瘀調理

口味

質嫩爽滑，醇香味鮮。

食物做法

1.蝦籽用清水洗淨，盛入碗內，上籠蒸10分鐘取出。水發海參切成3厘米長、1厘米寬的塊，放沸水鍋中略氽，撈出，控去水。熟冬筍（煮熟）切成大小與海參相似的片。

2.炒鍋坐火上，放入熟豬油燒熱，下薑末（切末）、蔥末（切末）炸香，放入海參、香菇，冬筍 翻炒5分鐘，將鍋移旺火上，燒至湯汁濃時，用濕澱粉75克（40克加水）勾芡，淋入熟雞油，出鍋裝盆，撒上胡椒粉，熟火腿（切末）末即成。