蝦皮燴嫩豆腐

蝦皮燴嫩豆腐

蝦皮燴嫩豆腐是一道菜品,屬於家常菜。主料是麻豆腐,配料是姜、乾辣椒等,調料為醬油等,主要通過燴制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:蝦皮燴嫩豆腐
  • 主要原料麻豆腐、蔥、姜、乾辣椒
  • 特色:北京過年獨有的味道
  • 貼士:熱水一定要多加,長時間煮
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原 料

麻豆腐,蔥、姜、乾辣椒

特 色

北京過年獨有的味道。

操 作

1、鍋燒熱倒油,將蔥段、薑片倒入爆香,下麻豆腐翻炒,根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋。
2、倒入醬油不斷翻炒。
3、倒入大量熱水,水要沒過麻豆腐大火煮開起泡。
4、煮開後火調小一些,一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。
5、一直炒至水與麻豆腐完全融合即可,盛出裝盤。
6、乾淨鍋燒熱倒入少許油,將乾紅辣椒倒入炸出香味關火,將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。

貼士

1、熱水一定要多加,長時間煮、炒後才會好吃。
2、要說最具北京特色的食物,一定得是豆汁兒和麻豆腐。一為其絕無僅有,二為其味道之怪。豆汁兒和麻豆腐的味,酸澀混雜,怪異非常,真不是誰都能接受的。梁公說喝不了豆汁兒的不算真正北京人,是真正北京有外地無的東西。總有人打趣說一口豆汁兒能立碼辨出是否北京人:“若是眉開眼笑、長出一口氣,那便是純粹的北京人;若是齜牙咧嘴,並大呼一聲“餿了”,那多半是外地人了”

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