蝦仔米乙

蝦仔米乙（也叫蝦仔籺）是北海的特色小吃之一，因米乙（籺）上放有新鮮的蝦仔而得名。鮮香酥脆又便宜的蝦仔米乙，從出現開始就是一種老少鹹宜的美食。

基本介紹

• 中文名：蝦仔米乙（籺）
• 性質：北海的特色小吃
• 得名：米乙上放有新鮮的蝦仔
• 類型：老少鹹宜的美食

簡介

北海臨近海邊，海產品豐富，由此衍生了很多獨具北海特色的海鮮食物，比如蝦仔米乙。蝦仔米乙中的蝦仔，就是北海本地出產的不足成人尾指一半長的小蝦，油炸之後十分酥脆，整隻蝦連外殼吃下去都不用擔心蝦殼太硬刺嘴。加上軟糯的米粉，外脆內軟，可以說蝦仔米乙是北海海鮮的另一種吃法。

對於現在二十多三十來歲的北海人來說，蝦仔米乙絕對是童年美味的回憶。大人去市場買菜回來，手裡拎著的幾隻蝦仔米乙，就吸引了孩子全部的目光。和大人一起逛街，能買上一個蝦仔米乙，邊吃邊走，不知有多開心。蝦仔米乙還可以下酒，著又贏得了大人的喜歡。應該說，在上世紀七、八十年代，既便宜有好吃的蝦仔米乙，是老少共享的美食。舊時候每當大人上街回來，手裡拎著幾隻蝦仔餅，總是孩子們的最愛…

製作方法

原料：糯米和大米（如果不方便就直接準備米粉），蔥，花生油，檔欏蝦仔，食鹽，醬油，醋或者椒鹽

方法：
1、將糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3至5個小時；
2、放少許食鹽在浸泡好的米中，將米打磨成米漿；如果準備了米粉，就加水調成米糊；
3、做蝦仔米乙有專用的器具，一個長長的木柄下連著一個鐵制或者不鏽鋼制的小圓盤。在圓盤上鋪上一層米漿，然後撒上蔥花，再鋪上較薄的一層米漿，最後在上面放蝦仔。
4、將其放入油鍋中進行油炸，炸到一定程度米乙會自行脫落至油中。在油中翻動直至顏色金黃即可。
5、用篩子將米乙撈出來，等油瀝乾淨，按自己的口味，可以直接吃原味的，也可以淋上醬油，醋或者椒鹽。
6、做蝦仔米乙的器具不常見，但是是可以買到的，可以詢問擺攤賣蝦仔米乙的人，當然，如果自己會做也可以自己做。

米糊調配：
蝦仔米乙米糊調製並不複雜但是關鍵，蝦仔米乙吃起來夠不夠香脆全靠米糊，糯米和香米按1:4比例混合，浸泡12小時，加少許熟鹽提味，再用打漿機打成米漿，無須其他。

食用注意

蝦仔米乙是油炸食品，油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物，常吃容易引起肥胖。而且，油炸食品比較油膩，不易消化，可能引起胃病。還有，油在高溫下反覆使用會產生致癌物質，所以，在品嘗蝦仔米乙時要注意攤主用油的衛生問題，最主要的是不可以貪吃，健康更重要。

歷史和現狀

蝦仔米乙是油炸的，外脆里嫩，再加上帶有蝦的鮮之味，在出現之初就頗受北海人的喜愛。上世紀七、八十年代，鮮香的蝦仔米乙對孩子的誘惑是巨大的。每當家長去菜市場買菜，就會軟磨硬泡的纏著家長買一個。家長回家一進門，孩子的目光焦點肯定都在家長手裡的蝦仔米乙上。不單孩子喜歡，蝦仔米乙同樣被大人所喜愛。這種外酥內嫩，還帶著鹹味的食物，的確是下酒小菜的首選，而且也不貴，才5毛錢一個，花上個一兩塊錢就夠一頓了。
和北海其他的傳統小吃一樣，蝦仔米乙現在已經不是隨處可見的了。現在想要吃到蝦仔米乙，一般在市場及市場周遍會找到。還有就是在北海老街（珠海西這段）街道兩邊都會有蝦仔米乙賣，尤其是在旅遊的旺季，隨著遊客的增多，攤點也比較多。蝦仔米乙也隨著物價的上漲漲價到兩元一個了。
市場情況