蝦仁豆皮是一道美味的家庭菜，屬於粵菜，味道鮮鹹。有多種做法，還有許多衍生的菜品，讓人們十分喜愛。
基本介紹
- 中文名：蝦仁豆皮
- 外文名：Shrimp skins
- 工藝：煎
- 口味：鹹鮮
- 用時：60分鐘以上
所需材料,製作方法,技巧經驗,適用人群,營養價值,
所需材料
食材類型：豆類 米麵 蝦蟹 豬肉 配料 野菜 蛋類
難度：中級掌勺
主料：
綠豆：175克 大米：325克 蝦肉：250克
輔料：
豬肉：150克（豬腿肉） 玉蘭片：50克（水發） 香菇：25克（水發） 澱粉：15克（濕） 雞蛋：4個 雞蛋清：1個
調料：
料灑2.5克，醬油25克，胡椒粉1克，原汁湯100克，蔥花25克，薑末15克，熟豬油 750克（耗150克），白糖2克，精鹽2.5克，味素1.5克。
製作方法
1 將綠豆、大米磨成豆皮清漿，香菇去蒂與玉蘭片均切成小丁，用精鹽1.5克、胡椒粉拌成胡椒鹽，蝦仁加蛋清上漿；
2 豬肉洗淨，切成寬約6.6厘米、厚約0.33厘米的塊，放入沸水鍋中煮至斷生，取出瀝水切成豌豆大的丁；
3 鍋置旺火上，加熟豬油750克燒至六成熱時，放入上漿的蝦仁滑油，撈出瀝油；
4 鍋內加熟豬油25克燒熱，放入薑末熗鍋，再放入香菇丁和玉蘭片丁煸炒，投入豬肉丁繼續炒，加入料酒、白糖、味素、醬油、精鹽1克、原汁餳，再煸炒8分鐘，待湯汁漸乾，倒入蝦仁炒勻即成蝦仁肉餡；
5 用綠豆、大米製成的清漿攤成豆皮，隨後在豆皮上均勻地放入蝦肉餡，撒上蔥花和胡椒鹽，按平，再把豆皮4周圓角向里疊齊呈大方塊狀，淋入熟豬油100克轉動，邊煎邊用鍋鏟切成約10厘米見方的小方塊即成。
技巧經驗
1、大米與綠豆磨漿越細越好；
2、蝦仁加蛋清一定攪打上漿；
3、蝦仁餡料要炒香後燒至湯汁將乾；
4、煎烙時要控制油量、油溫。
適用人群
1、一般人群均可食用綠豆，尤適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者和紅眼病患者常食。但由於綠豆性寒涼，故素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者應注意慎食。
2、一般人群均可食用大米，且適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈之人、產後婦女、老年人和嬰幼兒消化力減弱者煮成稀粥調養食用，但糖尿病患者應注意不宜多食大米。
3、一般人群均可食用蝦仁，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症和腰腳無力之人尤其適合食用；而宿疾者、正值上火之時者，和患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，及患有皮膚疥癬者則應注意忌食蝦仁。
營養價值
1、綠豆味甘、性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效，經常食用可輔助治療暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹等症，並且還可緩解金石砒霜草木中毒者的症狀。
2、大米可為人體提供豐富B族維生素，並具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等多種功效。而米粥則具有補脾、和胃、清肺的作用，且老少皆宜，深得各類人群的青睞。
3、蝦類營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
