蝦仁茄子罐

且看這道蝦仁茄子罐，澆汁粘度十足，三百六十度全方位包裹住裡面的蝦仁茄子。蝦仁茄子飽滿豐厚，咬一口定然美味十足，茄子軟爛，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：蝦仁茄子罐
• 外文名：Shrimp eggplant tank
• 分類：川菜
• 口味：茄子軟爛，味道鮮美。
• 主要食材：蝦仁，茄子，瘦肉，雞蛋

材料

蝦仁50 克，茄子750 克，瘦肉150 克，雞蛋2 個，水發冬菇25 克，淨

筍25 克，細鹽、醬油、面醬、蔥末、料酒、花椒油、味素、薑末、濕澱粉、油備適量，湯少許

菜品特色

茄子軟爛，味道鮮美。

功效

益氣活血。

茄子中含有一種其它蔬菜中很少有的維生素P，這種物質對毛細血管有

一定的設凶慨保護作用。患有動脈硬化、高血壓病、腦血栓形成、壞血病的病人，常吃些茄子，對疾病大有好付舉戰頸處。

製作

1.將茄子削成1 厘米厚的圓片，再把每片剖成象眼花刀（契一面說鍵甩），將瘦肉切成4 厘米長的火柴梗絲。

2.筍和冬菇切成絲，用開水燙一下，控乾。

3.坐油勺，打溫油，先把蝦仁餘一下，撈出。再下茄片，炸至呈金黃色，撈出。另起勺，打底油，把雞蛋炒成碎塊，備用。

4.坐油勺，將肉絲、面醬放入，加蔥、薑末炒熟，勺內放蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲、烹料酒、醬油，加味素和少許湯，顛抖出勺，放入盤中成餡。

5.用一碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗鞏厚跨蜜邊圍上茄片（要花面朝碗，擠嚴，使其不漏掉餡），把餡裝笑店虹入循櫃戲碗內，上面再蓋茄子片，蓋嚴，上展蒸熟。

6.上展蒸熟後把原湯倒入勺內，將茄子罐合入平盤。將勺燥捉坐火，勾芡，加花椒油，把汁澆到茄子罐上即成。