基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨，瀝乾水待用；四季豆撕去老筋洗淨，也切成細丁；雞蛋打入碗內，加入1/6湯匙鹽，打散成蛋液。
基本介紹
- 中文名：蝦仁橙香炒飯
- 主要原料：橙子，白米飯
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：一般人群
材料,調料,做法,貼士,
材料
橙子(3隻)、白米飯(2碗)、基圍蝦(106克)、雞蛋(2隻)、四季豆(50克)、蔥(1根)
調料
油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
做法
1、橙子開一小口，舀出果肉，將果肉榨成橙汁，橙子皮做成盛器；蔥切成蔥花。
3、燒熱2湯匙油，倒入蛋液兜勻，待其呈半凝固狀，炒散盛起待用。
4、續添3湯匙油燒熱，先倒入四季豆翻炒10秒，再倒入鮮蝦仁拌炒幾下，最後倒入白米飯炒勻。
5、往白米飯中倒入1/2杯橙汁，快速將米飯炒散和炒松，至米飯乾身呈顆粒狀。
6、倒入炒蛋拌勻，加入1/2湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味，灑入蔥花炒勻，便可舀入橙子盅內。
貼士
1、可將橙子放在砧板上，用手掌按緊往順時針方向揉搓數下，可使果肉和橙皮容易分離開。
2、炒飯時，橙汁不可倒太多，否則米飯容易變軟，結成塊狀，口感也會變差。
3、還可以熱乾鍋，燒熱油倒入蛋液，放入米飯快速炒散，就能將飯粒炒成金黃色，且香噴噴的。
4、白米飯應提前一晚煮好，放入冰櫃過一夜，再取出下鍋做成炒飯，可使飯粒乾身飽滿、蛋香四溢之餘，口感又彈牙。
