蝦仁兩面黃

兩面黃是上海一種比較古老的小吃，傳統的兩面黃有兩種口味，一種是蝦仁口味的澆頭，還有一種是素澆頭。

基本介紹

• 中文名：蝦仁兩面黃
• 分類：上海小吃，上海菜
• 口味：鹹
• 主要食材：蝦仁，熟筍丁，萵筍丁

主料

麵條200g，蝦仁150g，熟筍丁80g，萵筍丁50g

輔料

油適量，鹽4g，生粉1湯匙，水澱粉20ml，黃酒10ml

步驟

1.準備好水澱粉。

2.準備好新鮮麵條。

3.蝦仁開背後挑去蝦線後洗淨吸乾水分。

4.準備萵筍丁和熟筍丁。

5.蝦仁裡面加入黃酒,2克鹽和生粉拌勻醃1小時。

6.鍋內水開後下入麵條煮至八分熟撈起過涼水後瀝乾水分。

7.鍋內倒油。

8.把麵條做成圓餅狀，下入鍋中。

9.用中火煎，等麵條把鍋中油吸收完之後還要淋入少許油。

10.煎至兩面金黃出鍋裝入盤中。

11.另起鍋倒入15毫升油。

12.油溫7 分熱倒入蝦仁炒至變色後盛出。

13.再把萵筍丁和春筍丁下入炒出味後加鹽煸炒均勻。

14.加入開水和蝦仁。

15.用水澱粉勾薄芡後熄火。

16.澆在麵條上即可享用。