蝦仁乾品

生乾蝦仁

將新鮮次對蝦放在清潔的海水中浸泡15小時左右，撈出後掐去蝦頭，扒去蓋皮和腹皮，然後小心扒掉蝦尾皮，不要帶掉尾梢，用水洗淨，擺曬到蓆子上，隨時翻動，曬至全乾。

質量要求：蝦粒基本完整，乾燥均勻，呈淡黃色，無泛鹽現象。

熟乾蝦仁

將鮮次對蝦洗淨，加3%～5%精鹽，放入鍋中蒸煮8～10分鐘，煮熟後，掐頭、扒皮、曬乾即可。