蝗蟲菜譜

蝗蟲為藥食兩用昆蟲、卵生、屬昆蟲綱直翅目、蝗科。蝗蟲不但是美味佳肴，而且還是治病良藥，有暖胃肋陽，健脾消食，祛風止咳之功效。

基本介紹

• 中文名：蝗蟲菜譜
• 外文名：locusts' recipes

食用價值

蝗蟲為藥食兩用昆蟲，卵生，屬昆蟲綱直翅目，蝗科。據統計，蝗科共有859種蝗蟲，能入藥供食用的主要有兩種，即東亞飛蝗和中華稻蝗，這兩種蝗蟲營養豐富，肉質鬆軟、鮮嫩，味美如蝦，據《飛蝗之研究》和《飛蝗的飼料價值》等書介紹，蝗蟲富含蛋白質、碳水化合物、昆蟲激素等活性物質，並含有維生素A、B、C和磷、鈣、鐵、鋅、錳等微量元素，蝗蟲不但是美味佳肴，而且還是治病良藥，有暖胃肋陽，健脾消食，祛風止咳之功效。《本草綱目》記載，蝗蟲單用或配伍使用能治療多種疾病，如破傷風、小兒驚風、發熱、平喘、痧脹、鸕鶿瘟，凍瘡，氣管炎和防止心腦血管疾病等。可以十隻煎湯服，或炒存性研末服，五隻/次，凍瘡炒存性研末調香油塗患處。

蝗蟲菜譜內容

第一道：天雞蝦排

原料：蝗蟲10-20隻，鮮基尾蝦12隻

調料：色拉油、雞蛋、麵包屑、料酒、味素、吉士粉、澱粉、生薑、鹽。

做法：（1）蝗蟲去掉翅，伸水撈起，放入缽中加薑片、鹽、料酒掖漬10-20分鐘。

（2）基尾蝦去頭及身殼（尾部殼留用），洗淨喲內個刀從蝦頭部片至尾部，用刀背略輕展，放入缽中加鹽、料酒、吉士粉、澱粉、雞蛋拌勻後放入麵包屑中，使蝦兩面沾勻。

（3）將淹漬好的蝗蟲下150C油溫中，炸至棗紅色撈出。再將蝦排放入油中炸至金黃色撈出。一起裝盤點綴上桌。

菜餚特點：色澤美觀、香酥適口

第二道：滬上醉螞蚱

基本特點：芳香無腥，味道鮮美

原料：活螞蚱500克

調料：花調酒，大麯酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

做法：清水加鹽、糖、花椒燒開。冷卻後加花調酒、大麯酒調勻製成醉鹵。活螞蚱洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1隻，地部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活螞蚱，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可適用。食用時澆入少許醉鹵。

第三道：香辣螞蚱

基本特點：次菜醬香味濃，鮮香微辣，螞蚱肉軟嫩可口。

原料：螞蚱600克，土豆、冬筍、西芹、大蔥

調料：蟹醬、蟹油、味素、雞精、白糖、乾辣椒為食街

做法：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用：把螞蚱清洗乾淨，在每一隻螞蚱的背上開一刀，以便後期製作入味兒：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許乾辣椒段兒。翻炒兩下：待炒上幾翻以後配料差不多熟了。下蟹醬，然後下少許味素、雞精、白糖、繼續翻炒：炒制螞蚱稍成捲曲狀，顏色變成深紅色，即螞蚱已熟，即可出鍋。

第四道：飛蝗騰達

做法：將蝗蟲用濃度鹽水清洗。將水控乾、用油炸食用。或將蝗蟲直接用油炸，而後沾椒鹽吃，味美如蝦。

第五道：穌炸蝗蟲

做法：用麵粉、雞蛋調成糊，將蝗蟲沾一層糊，用油炸黃、脆後食用。蝗蟲可以先用鹽水浸泡10一20分鐘。前一天晚上淹上也可。

第六道：紅燒蝗蟲

做法：先將蝗蟲用油炸一下。或用油煸炒一下，再放少許花椒。蔥、姜炒一下，而後用適量醬油、黃油，糠炒，在加入適量的水燒悶一下。即可。

第七道：油煎天雞

原料：蝗蟲

營養：天雞又名蝗蟲。蝗蟲體內富含豐富的蛋白質，維生素和礦物質，經油煎過酥嫩的口感並未影響其體內營養含量。蝗蟲的蛋白質含量占蟲體乾重的73.5%，其胺基酸組成與雞蛋蛋白相似。稱之為全蛋白。蝗蟲體內含有豐富的蛋白質，維生素A、B、C、E和多種礦物質，具止咳平喘等作用。

第八道：金沙飛雁

原料：蝗蟲

營養：含18種胺基酸屬完全蛋白質。體內必須的8種胺基酸占總胺基酸的35.43%，低脂肪。但脂肪中對人體有益的脂肪酸含量高，副含維生素。其蛋白含量高於、豬、牛、雞、大豆。蝗蟲體內含有豐富的蛋白質，維生素A、B、C、E 和多種礦物質，是良好的人體保健資源和動物飼料蛋白源。

第九道：油炸飛蝦

原料：蝗蟲

營養：蝗蟲弦含蛋白質26%，乾體蛋白高達66%-85%富含18種胺基酸，蝗蟲的蛋白質含量占蟲體乾重的73.5%，其含量高於、豬、牛、雞、大豆，蝗蟲體內含有豐富的蛋白質，維生素A、B、C、E 和多種礦物質，是良好的人體保健資源和動物飼料蛋白源。可鮮用或乾用入藥

另外還可以製成罐頭食品或蝗蟲油炸後、加糖炒。作為甜食吃。

第十道：螞蚱過雪山

材料：冬粉，螞蚱。

先將螞蚱洗淨去小刺腿和翅，用鹽淹20 分鐘或一個時， 將冬粉有熱油炸 膨脹 撈出裝盤 ，螞蚱炸至金黃色放到冬粉上邊，撒上椒鹽或自然粉等佐料， 也可根據自己的口味添加佐料。鮮 香 味美，好吃 好看 經濟實惠。