蜜豆戚風紙杯蛋糕

基本介紹

• 中文名：蜜豆戚風紙杯蛋糕
• 主要食材：#蛋黃糊，蛋黃
• 分類：紙杯蛋糕，戚風蛋糕，蜜紅豆

用料

材料	用量
#蛋黃糊
蛋黃	5個（約100克）
白砂糖	15克
蜜紅豆	70克
玉米油	60克
牛奶	75克
低筋麵粉	110克
鹽	一小撮
#蛋白霜
蛋白	5個（約200克）
白砂糖	60克
#（可以做高5.5cm、下圓直徑6cm、上圓直徑7cm的圓柱型紙杯16個）

做法

1. 蛋黃糊：用蛋抽將蛋黃+白砂糖、鹽攪拌均勻至糖溶化+牛奶、玉米油自由攪拌至完全融合+“Z”字型篩入低粉混合均勻至無乾粉細膩光滑的狀態+蜜紅豆拌均勻。同時160°C預熱烤箱15分鐘。烘烤溫度為150°C，30分鐘。
2. 蛋白霜：蛋白加入白醋，用1檔打散呈現魚眼狀大氣泡時加入一次白砂糖，用3檔打至蛋白發白，提起打蛋頭蛋白呈直線落下時加入第二次白砂糖打至蛋白濕性發泡，提起打蛋頭，蛋白呈現彎鉤狀，第三次加入白砂糖打發至乾性發泡，提起打蛋頭蛋白呈短而小的直立尖峰。
3. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻倒回到剩餘的蛋白霜中切拌加翻拌均勻，動作快一點，切忌劃圈攪拌。
4. 混合好的蛋糕糊用勺子分裝入紙杯中（7分滿）輕摔幾下去除大氣泡，放在烤盤上入烤箱中層烘烤。
5. 出爐後馬上倒扣，待蛋糕涼透後再倒過來，避免回縮。