蜜豆戚風卷

基本介紹

• 中文名：蜜豆戚風卷
• 主要食材：蛋黃，細砂糖（蛋黃用）

用料

材料	用量
蛋黃	80克（約4個）
細砂糖（蛋黃用）	20克
色拉油	40克
鮮奶	40克
低筋麵粉	80克
蛋白	180克（約4個）
細砂糖（蛋白用）	80克
蜜豆	100克
無鹽黃油（餡用）	80克
糖粉（餡用）	20克
動物性淡奶油（餡用）	50克

做法

1. 蛋黃用細砂糖加入蛋黃里，慢慢加入色拉油，用打蛋器攪拌均勻成細緻的蛋黃糊。
2. 再加入室溫的牛奶，攪拌均勻。
3. 在蛋黃糊中篩入麵粉。
4. 翻拌成均勻的蛋黃麵糊。
5. 蛋白打出大氣泡加入1/3的細砂糖。中速攪拌。
6. 打出細小的氣泡，再加入1/3的細砂糖。
7. 攪拌出細膩的氣泡後加入最後一部分細砂糖。
8. 攪拌到打蛋器能拉出長彎鉤。不需要打到乾性發泡
9. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，翻拌均勻。
10. 再加入1/3的蛋白霜翻拌均勻。
11. 翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
12. 在蛋糕麵糊中加入打散的蜜豆。翻拌均勻，倒入烤盤，用刮刀抹平表面。輕輕敲幾下烤盤，震去大氣泡。入預熱好的烤箱，上火190度，下火160度，中層，12分鐘。表面呈金黃色，觸感有彈性即可。
13. 黃油軟化，加入糖粉攪打至蓬髮，細膩。
14. 慢慢加入回溫的淡奶油。
15. 攪打均勻的簡易奶油霜