蜜糖四川黑椒汁鴨胸是以鴨肉、蔬菜為主要材料的一款菜品，調料是四川青花椒、蜂蜜、油等，通過醃製、煎、炒的方式做成。
基本介紹
準備材料,製作方法,菜譜特色,
準備材料
油：適量、
四川青花椒：適量、
鹽：適量、
蜂蜜：適量、
鴨胸：適量、
蔬菜：適量
製作方法
1、先準備冠生園蜂蜜
2、鴨胸洗淨後在表皮上切斜十字花刀，加入蜂蜜、鹽、四川青花椒粒，醬油醃製20分鐘；入鍋中火煎至兩面金黃裝
4、加入炸薯角拌勻即可裝盤；
5、煎好的鴨胸肉疊放在配料上即可。
菜譜特色
好吃的煎鴨胸應該是將那層脂肪大部分用火力逼出來，只留下薄薄的一層油脂。
這樣外皮是酥脆的，鴨肉是多汁的，中間夾著恰到好處滑潤的鴨油。
大廚創新將鴨胸與蜜糖、川椒煎至金黃香脆，蜜糖的甜味和川椒的麻一併融合滲進鴨胸，有層次又非常醒胃。
烹飪小貼士
1、火候是這道菜最重要的，小火慢煎的後果就是乾柴的口感。
2、煎鴨胸肉的秘訣，在於“放油”，因為鴨皮本身已有許多油脂，所以煎時不必再下油，只需在鴨胸肉厚厚的皮上，以利刀均勻地輕輕地劃幾刀，略醃後放在乾鍋上煎，皮脂上的油自然會慢慢滲出來。
3、鴨胸肉最好只煎7分熟，煎好後也不能立刻切，以免肉汁隨熱氣蒸發，需等約10分鐘後，才把肉切片，這樣的鴨胸肉不但不會老，濃濃的肉汁還鎖在肉里，咬下去的口感才叫好。
