蜜汁肥桃

蜜汁肥桃是一道營養價值較高的傳統名點，屬魯菜系，是山東臨沂一帶的特色美食。該菜色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮後食用，沁入心脾。

基本介紹

• 中文名：蜜汁肥桃
• 主要食材：肥桃
• 分類：魯菜
• 口味：色澤金黃油亮，甜香爽口

製作工藝

原料：肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花醬20克、花生油50克。

做法：

肥桃去皮切成滾刀塊，沾勻乾麵粉，放入六成熱（約150℃）油鍋中炸透，呈金黃色撈出。炒鍋加油、白糖，中火炒至呈紅色時，加清水、白糖、蜂蜜炆2分鐘，然後將桃倒入再放入桂花醬炆至汁濃時、盛入盤內即成。

製作提示

1. 蜜汁是用白糖溶化後熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。調製蜜汁有兩種方法，一種是用白糖熬成濃汁然後澆在主料上；一種是將主料炸熟，起鍋放少許油加適量白糖用小火炒制，待糖化略變紅色時加入水，再加白糖桂花醬等，汁開撈出桂花渣，用小火把汁熬濃，然後把主料倒入翻勻掛勻盛入盤內即成。“蜜汁肥桃”系採用後法；

蜂蜜

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

營養分析

桃：桃主要含有蛋白質，維生素A、B、C、E，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，胡蘿蔔素，粗纖維等。人們常說鮮桃養人，主要是因為桃子性味平和、營養價值高。桃中除了含有多種維生素和果酸以及鈣、磷等礦物質外，它的含鐵量高，可以治療缺鐵性貧血等疾玻桃仁還有活血化瘀，潤腸通便的作用。胃腸功能不良者及老人、小孩不宜多吃，多食令人生熱；糖尿病人應慎食。

肥桃

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄立癰腫、外傷出血及燙傷等。

相剋說明

桃：桃不可與燒酒、甲魚同食。