蜜汁江米棗

蜜汁江米棗是一道甜品，主要用料是香稻糯米等。“蜜汁江米棗”系選用豫北輝縣名產“香稻糯米”與新鄭縣特產“新鄭大棗”為主料，以上等棗花蜜烹炙而成，一饌集三將，軟粘甜香，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：蜜汁江米棗
• 主要原料：蜜汁江米棗，紅棗
• 輔料：蜂蜜、白糖
• 工藝：熬

[主料輔料〕

香稻糯米.... 150克 蜂蜜....... 50克

紅棗...... 500克 熟豬油..... 25克

白糖...... 150克

[烹製方法]

1.紅棗洗乾淨，放水中煮熟，去皮去核，搓成棗泥。

2.香稻糯米淘淨，加適量的水，蒸熟後，摻入白糖.. 100克，拌勻。

3.取一塊濕淨布，將棗泥放在布上，攤成寬10厘米、厚約0.5厘米的長片，熟懦米搓成條狀，順長放在棗泥的邊沿上，然後將濕布由外向里卷，棗泥捲住糯米後，再繼續用手搓成卷，揭掉濕布，卷製成大約直徑為.. 1.5-2厘米的圓柱形，使棗泥裹著糯米，用刀切成長.. 3.3厘米的段，即成“江米棗”。

4.取一淨碗，碗壁抹勻豬油，將改成段的江米棗豎著擺放在碗內，上籠蒸透，取出扣入盤裡。

5.炒鍋放旺火上，加入適量的清水，放入白糖，炒至汁濃，起鍋放入蜂蜜攪勻，澆在江米棗上即成。

[工藝關鍵〕

蜜汁為豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加適量水溫火熬成濃汁。然後澆在蒸熟或煮熟的主料上，即為蜜汁菜餚。除用糖和蜂蜜外，還可用糖與水分別加桂花醬、玫瑰醬、山楂糕（過籮成茸），棗茸、椰子醬等配製蜜汁。熬制蜜汁，忌用鐵鍋，否則汁烏暗不明，最好用銅鍋或鋁鍋。