蜜汁慈菇圓是一道菜品，它的主要材料是慈菇、杏脯及雞蛋，將慈菇焯熟後撈出用刀拓成泥加雞蛋清、澱粉攪勻後把包入切碎的果脯搓圓成球後放入油鍋中炸至五成熟撈出勾芡即可。
基本介紹
- 中文名：蜜汁慈菇圓
- 屬於：是一道美食
- 主料：慈菇(300克)、 杏脯(100克)
- 調：豬油(40克)澱粉(豌豆)(5克)
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食品用料
輔料：雞蛋(300克)
調料：豬油（煉製）(40克) 澱粉(豌豆)(5克)
製作工藝
1.取鮮慈菇去皮、尾（可作它用）洗淨，下沸水鍋內焯熟，撈出用刀拓成泥，放入大碗中，加雞蛋清4隻，澱粉少許攪和均勻，分成16份。
杏脯
杏脯2.果脯切碎，加20克熟豬油和勻，放入冰櫃內略凍，取出分16份，分別搓圓，取一份慈菇泥，包入一份蜜餞球，搓圓成生坯，16份依法製作。
3.生坯入四成熱的油鍋中炸至五成熟撈出，另用鍋加水、白糖，燒沸後用濕澱粉勾芡，倒入慈菇圓，略翻拌即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。
果脯可選用任何種類果脯代替杏脯。
營養價值
慈菇 ：慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵的記載。 慈菇是連城的主要特產之一，其主產區分布在蓮峰鎮的李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝產可達千斤左右，高的可達1500斤，每年都有幾十萬斤上市。 慈菇果實為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環狀節，類似閩南的水仙花種。慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的連城名菜之一。此外，還可製成慈菇粉，具有較高的經濟價值。 慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生薑汁調勻，塗敷於皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。
慈菇
慈菇雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
杏埔：含有多種有機成分和人體必需的維生素和無機鹽類。有良好的醫療作用，在中草藥中居重要位置，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。維生素B17 最豐富的果品，而維生素B17又是極具抗癌作用的物質，並且只對癌細胞有殺害作用，對正常細胞無傷害作用。
杏埔
杏埔營養成分
·熱量 (1321.65千卡)
·蛋白質 (54.50克)
·脂肪 (67.44克)
