蜜汁山藥球

“蜜汁山藥球”系武穴市特色甜菜之一。山藥自古被視為虛佳品。據《本草綱目》記載：“補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰·.”武穴種植山藥有300 多年的歷史梅川地區生產的一種山藥，其形如人的腳掌，表皮褐色，肉質白色和淺黃色兩種，粉糯味甜，俗稱“腳板山藥”，用這種山藥製作此菜，色似檸檬，可口甜糯。

基本介紹

• 中文名：蜜汁山藥球
• 主要食材：山藥，蜂蜜
• 口味：鹹
• 工藝：炸

主料輔料

雞皮糙山藥..750 克

蜜桂花....50 克

豆沙....150 克

白糖.....75 克

黑芝麻....25 克

濕澱粉....75 克

瓜仁.....10 克

熟豬油...750 克

蜜桔餅...20 克（約耗150）

蜂蜜.....25 克

烹製方法

1. 山藥洗淨，煮熟去皮，用刀平壓成泥，盛入缽中，加濕澱粉拌勻。

2. 黑芝麻炒熟，去殼碾碎。瓜仁、蜜桔餅切成丁。和豆沙一起拌勻，先搓成長條，然後揉成直徑2 厘米大小的甜餡。

3. 將適量山藥泥撳平，包入餡心，形如湯元大小，即為山藥球生坯。

4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至八成熱，放入山藥球炸8 分鐘，邊炸，邊用勺推動，至球面呈粉白色時，用漏勺撈出。

5. 炒鍋置旺火上，下入清水150 克，加蜂蜜、白糖燒沸，再移到中火上熬至稠濃，倒入炸好的山藥球粘滿蜜汁，起鍋盛盤，撒上蜜桂即可。

工藝關鍵

山藥泥中加少許湯圓粉，不但易於成型，而且口感軟糯。