基本介紹
形態特徵,亞種分類,生活習性,食用價值,菜餚製作,製作材料,製作方式,食物相剋,
形態特徵
蜘蛛蟹蜘蛛蟹有堅硬的外殼，有蟹類中最長的前螯，因酷似蜘蛛而得名。身體較厚實而圓，足細長，通常行動遲緩。大多數為食腐動物，尤其喜食動物屍體。
蜘蛛蟹有刺狀的背甲、尖銳的幫腳、長步行足。這種刺狀蜘蛛蟹是歐洲最大的蟹類，在澳洲沿海有近100個不同種類，儘管它們有長長的螯，八條腿細長，外形看上去像蜘蛛，但其呆滯，易被捕捉。蜘蛛蟹蟹殼上有很多凸起的圓球，其實是海葵，看上去像花，卻是一種靠攝取水中的動物為生的食肉動物。它依附寄居在蜘蛛蟹殼上，和蜘蛛蟹雙方“互利”。
亞種分類
蜘蛛蟹廣泛分布，海產在暖水區為經濟漁產，如北太平洋等地。
蜘蛛蟹
蜘蛛蟹長喙大足蟹（Macropodia rostrata）的直徑約1公分（不到0.5英寸）。生活在歐洲沿岸。
巨螯蟹，學名為Macrocheira kaempferi，是最大的蜘蛛蟹，生活在日本附近的太平洋中，其兩螯伸展時兩端相距逾4公尺（13英尺），也是目前世界上最大的節肢動物。頭常呈喙形，體表一般覆以毛、刺或瘤突，還生長著海藻、海綿或其他生物。蟹嘴流出像黏液的分泌物把這些物質黏在身上。
巨鰲蟹
巨鰲蟹磯蟹，（Pugettia producta）生活在加拿大到墨西哥太平洋沿岸的海藻中，寬約1.25公分（0.5英寸），長2.5公分（1英寸），背面綠紅兩色，下面綠色。
印度洋的菱蟹（Parthenope investigatoris）偽裝得像周圍的珊瑚。
地中海和歐洲西南沿岸的Maja squinado長達18公分（7英寸）。
Libinia屬、Hyas屬、Sternorhynchus屬、Pitho屬及Lambrus屬的蜘蛛蟹常見於北美大西洋沿岸。太平洋沿岸的蜘蟹屬於Loxorhynchus屬、Pugettia屬及Epialtus屬。
生活習性
因為蜘蛛蟹喜歡在海中四處遊蕩，這使得原本不能移動的海葵隨著蜘蛛蟹的走動，擴大了覓食的領域。而對蜘蛛蟹來說，一是可用海葵來偽裝。二是由於海葵能分泌毒液，可保護蜘蛛蟹免受天敵襲擊，保障了蜘蛛蟹的安全。蜘蛛蟹用海葵保護自己，其爬行又給海葵捕食提供了方便，生物學上稱這種現象為“共生”。
交配盛會
交配盛會蜘蛛蟹一般生活在3600米深的海底，但有時它們會爬到淺海的沙灘上；特別是繁殖期間它們將成群結隊大規模的爬到沙灘上，這時漁民便會趁機捕撈。
蜘蛛蟹靠捕食魚類為生，它身上的那對鉗子非常強勁有力，獵物被它盯上後，很難逃脫“魔掌”。蜘蛛蟹一生中要經歷約14次生長蛻殼，每一次的蛻殼都是對生命的一種挑戰，蛻殼後它的身體將變得極度疲勞，不能站立，要靜靜地趴上幾天。而在蛻殼期以外的時間，蜘蛛蟹生性兇猛，非常好鬥，在螃蟹家族中屬“大哥大”。5萬隻蜘蛛蟹可同時在澳大利亞墨爾本飛利浦港灣4米深的海底參加交配盛會。
食用價值
蜘蛛蟹每隻重量普遍達1~2公斤，全部是天然野生進口，蟹肉美味可口，蛋白質豐富，在福州主要銷往高檔酒店。由於它對環境要求很高，在運輸和暫養過程中容易死亡，普通市場一般不會銷售，故市民如想購買，需提前向海鮮批發商預訂。
活蜘蛛蟹在酒樓的售價大約每500克近500元，死蟹每500克大約為200多元；而在福州西營里等市場上，活蜘蛛蟹每500克的價格根據行情大約在280～380元之間，死蟹則在百元左右。
蜘蛛蟹的煮法和其他螃蟹一樣，適宜清蒸，還有一種做法是將蜘蛛蟹切成小塊，然後加入鹽、味素、雞精、黃酒醃漬一下再入油鍋。燒到六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將醃漬好的蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸成金黃色後撈出。再把蔥和乾辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽和炸好的蟹塊，翻炒起鍋即可。另外需要注意：蜘蛛蟹和其他蟹類一樣，食用後三小時之內不能食用瓜類，否則會引起中毒腹瀉症狀。
菜餚製作
菜系及功效：粵菜私家菜、健脾開胃食譜、營養不良食譜。
口味：鹹鮮味。
工藝：炸。
製作材料
主料：蟹肉250克，蝦仁100克 。
輔料：豬肉（肥）50克，荸薺50克，韭黃30克，香菇（鮮）30克，雞蛋清30克，芹菜50克，鳳梨30克，酸黃瓜150克，髮菜（乾）10克 。
調料：味素10克，鹽10克，香油10克，醬油10克，胡椒粉5克，豬網油150克，豬油（煉製）50克。
輔料：豬肉（肥）50克，荸薺50克，韭黃30克，香菇（鮮）30克，雞蛋清30克，芹菜50克，鳳梨30克，酸黃瓜150克，髮菜（乾）10克 。
調料：味素10克，鹽10克，香油10克，醬油10克，胡椒粉5克，豬網油150克，豬油（煉製）50克。
製作方式
1、先將蝦仁洗淨晾乾，放在砧板上用刀打扁後剁碎，加蛋白、味素、精鹽，用筷子2對，打成蝦膠；
2、 肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁；
3、 火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內；
4、 蟹肉同時加入攪勻，分成24份候用；
5.、把芹菜莖用沸水燙過，過冷水，撕成牙籤狀粗絲；
6、把豬網油在砧板上攤開，切成每片長，寬為6.5厘米的正方形；
7.、將每份蟹肉料用網油片包起，網油疊口塞入少量髮菜，然後用芹菜絲紮緊；
8.、起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟；
9、 碟邊伴香菜上席。
