蜂蜜葡萄乾吐司麵包

菜品口味：甜味

主要工藝：烤

所需時間：數小時

製作難度：普通

所用廚具：電烤箱 麵包機

基本介紹

• 中文名：蜂蜜葡萄乾吐司麵包
• 菜品口味：甜味
• 主要工藝：烤
• 製作難度：普通

簡介

同概述。

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

食材明細

麵粉 600克

水 350克

蜂蜜 30克

葡萄乾 100克

酵母 9克

鹽 11克

糖 48克

奶粉 30克

黃油 36克

做法

1.食材準備水要用溫水。水分兩份，一份50克左右，把酵母化開。另一份水把鹽、糖、奶粉、蜂蜜化在一起；黃油要化開；葡萄乾用水泡開。

2.先把融化了鹽、奶粉、蜂蜜的水放入麵包機，再放麵粉，最後把酵母水倒在麵粉上。

3.開始和面。擴展階段加入黃油。接近完成階段加入泡好的葡萄乾（葡萄乾要把外表的水份吸乾），到能拉出大片薄膜時為止。約40分鐘。

4.直接在麵包機里完成第一次發酵，約1小時。

5.完成一發後，把面平均分成6份，卷擀一次。

6.15分鐘後，再卷擀一次，放入吐司盒中。

7.烤箱加溫1分鐘，裡面放一碟熱水。吐司盒放入烤箱，開始第二次發酵。中間加一次溫，換一次水。發到吐司盒的8-9成高度時，蓋上吐司盒蓋。共約1.5小時。

8.二發完成後，把吐司盒拿出。烤箱預熱到200度，再放入吐司盒烤35分鐘。

9.出爐