蜀山玉帶蒸魚頭

魚頭做成多種口味的：泡姜、野山椒混合的綜合味道、紅剁椒的鮮辣以及鮮青花椒的清香麻辣味。用魚頭的汁拌蕨根粉皮口味更加特色，別有一番風味和特色。這就是。

基本介紹

• 中文名：蜀山玉帶蒸魚頭
• 原料：鰱魚頭1個（約1500克）
• 輔料：紅黃彩椒各1個，鮮青花椒50克
• 調料：鹽2克，料酒30克。

製作方法

原料

鰱魚頭1個（約1500克）。

輔料

紅黃彩椒各1個，鮮青花椒50克，紅剁椒料70克，青泡姜料70克，九寨溝蕨根粉皮100克，色拉油50克，蔥花15克。

調料

鹽2克，料酒30克。

製作

1、將魚頭洗殺乾淨瀝水，分成兩半，裝入盤中，加料酒、鹽略鹽醃，一半魚頭加入紅剁椒料，一半加入青泡姜料上籠蒸7分鐘即熟取出。

2、把紅黃彩椒改刀切條，氽熟瀝水，碼放在魚頭上，紅黃顏色叉開，把鮮青花椒放在魚頭上，撒上蔥花，淨鍋下油燒至七成熱，淋在鮮青花椒魚頭上，蕨根粉皮用開水燙熟隨魚頭一起上桌即可。
3、紅剁椒料製作：取壇壇香紅剁椒100克瀝乾水，加入鹽2克、雞粉5克、味素5克、豬油20克拌勻即可（注意千萬別炒，否則會失去剁椒的鮮辣味道）。
4、青泡姜料製作：將泡姜50克，野山椒50克剁碎加入鹽2克、味素10克、雞粉5克、豬油22克拌均即可。

味型

鮮辣，清香微麻

營養價值

魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮；冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。