蛼螯

蛼螯，先將五花肉切片，用作料悶爛。將蛼螯洗淨，麻油炒，仍將肉片連鹵烹之。

秋油要重些，方得有味。加豆腐亦可。蛼螯從揚州來慮壞，則取殼中肉置豬油中，可以遠行。有曬為乾者亦佳。入雞湯烹之，味在蟶乾之上。捶爛蛼螯作餅，如蝦餅樣煎吃，加作料亦佳。