蛋黃花枝卷

蛋黃花枝卷是一道由花枝，香菇等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：蛋黃花枝卷
• 主要食材：花枝200公克，香菇20公克
• 輔料：海苔2張，青蔥4支
• 調料  ：糖少許，鹽少許

材料

花枝200公克，香菇20公克，鹹蛋黃6粒，太白粉1大匙，海苔2張，青蔥4支，網油2張，脆酥粉120公克，糖少許，鹽少許，胡椒粉少許，蕃茄醬適量

做法

1.香菇泡軟去蒂，用醬油糖蜜過用。

2.鹹蛋黃以3粒為一份，用手抓成條狀後沾裹上太白粉，放入油鍋中以120℃炸8分鐘至表皮酥脆即可撈起備用。

3.花枝平鋪片切成兩片，先取一片鋪平，再依序放上海苔、香菇、青蔥、鹹蛋黃等材料後，再捲成長條狀，外層以網油包覆並沾裹上脆酥粉，最後放入熱油鍋中以中火炸至外表呈金黃色時即撈起。

4.將作法3的花枝卷以壽司刀法切成輪狀擺盤，可沾取適量蕃茄醬一同食用。