蛋酥樟茶鴨

蛋酥樟茶鴨 :Deep-Fried Smoked Duck with Egg Crust

美食，以及做法與材料。

基本介紹

• 中文名：蛋酥樟茶鴨
• 外文名：Deep-Fried Smoked Duck with Egg Crust
• 主料：鴨1200克
• 特色：：色澤棕紅，皮酥肉嫩，蛋糊香酥

製作材料

主料：鴨1200克

調料：大蔥150克,甜麵醬100克,植物油100克,雞蛋60克,鹽40克,姜40克,料酒50克,大蔥50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黃豆粉10克

特色

製作精細，有濃郁的煙燻香味，色澤棕紅，皮酥肉嫩，蛋糊香酥。

做法

1.鴨去足，剖腹去內臟洗淨，將花椒、白糖、胡椒麵、蔥段放鴨上，夏天醃8小時，冬天醃1小時，中間翻1次，取出在開水中微燙一下，待皮收緊，撈起晾乾水。

2.將熏料放入熏爐內燃燒，等黑煙散後，將鴨掛時熏爐內，關上爐門，熏至鴨全身呈紅黃色並有煙香味取出，裝盤，上籠蒸40分鐘取出。

3.砍掉鴨頭、頸、去臊，用刀從背上劃開，拆盡骨頭，在膛內一面斜劃5刀。用蛋液加乾豆粉調成糊，抹勻鴨身。

4.鍋內油燒七成熱，下鴨子炸透後撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈直，剁成4厘米長的條，脯朝上，整齊地擺在盤中，蔥、醬2盤，與鴨塊同時上桌。

製作要訣

1.本菜選用的是水盆鴨1隻；

2.本菜用的熏料包括茶葉、樟樹葉、鋸末、柏樹枝、穀草。

3.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。

4.炸好的雞肉也可配上荷葉餅12張一起上桌。