該產品營養豐富，製作簡單，投資幾百元即可生產，雞蛋和糖可任意增減，不但適合開店現做現買生產和銷售，現做現買也同樣適應農村的生產與銷售。
基本介紹
- 中文名：蛋酥卷
- 是否含防腐劑：否
製作方法,操作要點,質量標準,注意事項,
製作方法
蛋酥卷主要設備
打蛋機或手工打蛋器，自熟蛋卷機、盆、勺、油盤、油刷等容器。
配方
雞蛋 3kg 麥澱粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 飴糖 4kg 香蘭素 250g
酵母 125 g 富強粉 20kg
雞蛋→清洗→去殼→砂糖→飴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷卻→成品→包裝。
操作要點
（1）打蛋
雞蛋洗淨、去殼，然後將蛋液、砂糖和飴糖 一同放入打蛋機中攪打均勻的蛋液。也可放入盤中手持打蛋器或幾支筷子，順時針用力攪打。
（2）制糊
用少量溫水溶解酵母，與富強粉、麥澱粉一同倒入上述蛋液中，攪拌成糊狀，稀稠適度，再加入植物油 、香蘭素攪拌均勻。
（3）攤片、烘烤成型
在烤盤上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板壓平（把蛋卷機溫度設在180℃）待烤熟後切割成塊，趁熱用手捲成圓筒。（烤一次一般需30秒）
（4）包裝
待蛋卷充分涼透後，即可包裝。特別應注意防潮，否則蛋卷吸潮而不酥脆。
質量標準
外形：片薄厚均勻，長短一致，不軟不彎。
色澤：淡黃色，有光澤，無糊點，色澤一致。
口味：香甜酥脆，無異味。
注意事項
（1）必須嚴格按投料順序投料，應採用立式攪拌機打漿，打漿時先低速在高速，最後再低速，打漿要充分，時間不應少於10分鐘。
（2）加入麵粉、澱粉是調製漿的重要環節。應選用麵筋含量為21%~26%的麵粉。在攪拌機轉速為50r/min的情況下，將過篩的麵粉、澱粉均勻加入，不允許有乾粉和漿料不均勻的情況，而且攪拌時間不宜過長，以2~3分鐘為宜，否則漿料一起筋。（一般用勺子提起，蛋糊下流緩慢而均勻為佳）
（3）漿料進入蛋卷機烘烤時要注意底火、面火的協調一致，一般情況為150~200℃。
