蛋肉麥餅，為臨海特色小吃之一，做法是在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔，倒入雞蛋計，使之均勻地遍布整個麥餅內，再一起烙貼，直至烙熟為止，然後食用。放進雞蛋，只是麥餅中多了一個品種。本來，豬肉麥餅就已經鮮香異常，加進雞蛋，既增營養，也更加鮮美可口了。
基本介紹
- 中文名：蛋肉麥餅
- 主要原料：精麵粉，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 配料：蔥、料酒
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基本信息
蛋肉麥餅:為臨海特色小吃之一，做法是在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔，倒入雞蛋計，使之均勻地遍布整個麥餅內，再一起烙貼，直至烙熟為止，然後食用。放進雞蛋，只是麥餅中多了一個品種。本來，豬肉麥餅就已經鮮香異常，加進雞蛋，既增營養，也更加鮮美可口了。吃法類似西餐，要用三隻筷子，很是鬆脆芳香。其它品種還有很多，豬肉麥餅、冷飯麥餅、土豆麥餅、霉菜乾麥餅、白菜麥餅、豆沙麥餅、紅糖麥餅、白糖麥餅、等等。
蛋肉麥餅
蛋肉麥餅所屬地區：浙江小吃
工藝：煎帖法
製作材料
精麵粉2500克，雞蛋50個，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味素各25克，熟豬油500克。
小吃特色
色澤淡黃，蔥香味濃郁，油而不膩。
製作方法
製作方法一：
1.將肉切成末，放入醬油、味素、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內攪勻。
3.平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反覆翻動，待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4厘米小口，用筷子插入餅內將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入，反覆翻動麥餅煎熟，兩面塗上5克豬油即成。
製作方法二：
1.麵粉內加入鹽、水和成麵團，靜置一個小時。
2.豬肉和香菇一起剁成末，加入醬油、鹽、料酒拌均；蔥花備用。
3.雞蛋打入碗中，加適量鹽、料酒攪拌成蛋液。
4.將麵團搓成條，分成大小相當的劑子。
5.將劑子捏成窩形。
6.放入適量蔥花。
7.再放上適量肉末，再放些蔥花。
8.將口收攏。
9.用手輕輕壓平。
10.案板上抹一層油，用擀麵杖擀成薄餅。
11.鍋內抹一層油，將餅放入小火慢慢烙。
12.待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4厘米小口，用筷子插入餅內將餅的兩層分離，再將攪好的雞蛋徐徐注入。
13.反覆翻動麥餅煎至熟即可。
製作要領
1.摘劑要均勻，捏窩形時邊薄中間厚；
2.烙制時宜中小火，要經常翻動。
