蛋羹雞

蛋羹雞是一道美食，主要材料：去毛嫩母雞1隻約1250克，雞蛋4個，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟雞脯丁50克，蝦仁2克，水發香菇丁50克，熟冬筍丁50克，青菜心 200克，香菜末15克，料酒10克，鹽10克，醬油50克，白糖10克，蔥結20克，薑片10克，濕澱粉50克，熟豬油60克。

基本介紹

• 中文名：蛋羹雞
• 主要食材：去毛嫩母雞
• 口味：鮮香味美
• 輔料：雞蛋等

製作方法

1、將雞從背剖開，挖出內臟，肝去膽，肫剖開剝去內皮洗淨，抽掉氣管、食管，斬去雞爪尖洗淨，放入沸水鍋中燙一下，再洗淨備用。

2、將雞和肫、肝一起放入有竹箅墊底的沙鍋中，舀入清水至淹沒雞身，加蔥結、薑片、料酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火燜約3小時至酥爛，撈出肫、肝切成丁。

3、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入火腿丁、雞脯、香菇、冬筍和肫、肝丁，再加醬油、白糖，炒熟成餡，起鍋盛入盤中，分成16份。鍋加底油，放入菜心，加鹽煸熟，起鍋盛入另一隻盤。

4、將蝦仁洗淨漂清，瀝去水剁成蓉，放入碗中，加鹽、濕澱粉攔勻成蝦蓉；把蛋磕入另一隻碗中，加鹽調勻成蛋液。

5、炒鍋置小火上燒熱，用熟豬油分次抹勻，用湯匙舀蛋液一匙，倒入鍋內，攤成直徑約10厘米的蛋皮，共16張，每張蛋皮中間放餡一份，包捏成蛋燒賣，用蝦蓉粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出。

6、沙鍋端離火口，撈出雞（雞脯朝上）放入大湯盆中，蛋燒賣圍放在雞的周圍，盤邊放上青菜心。將原沙鍋雞湯加鹽燒沸，起鍋澆在雞上即成。

食品特點

色彩悅目，湯醇汁濃，雞肉酥爛脫骨，青菜翠綠清香。