蛋白質冷凍變性是指凍藏條件下，蛋白質分子天然狀態下穩定、緊密的立體結構被破壞，導致蛋白質的功能、理化和生化性質都有所變化，但是蛋白質中的一級結構保持不變的現象。
基本介紹
- 中文名：蛋白質冷凍變性
- 條件：凍藏條件下
- 主體：蛋白質分子
- 類型：現象
蛋白質冷凍變性
蛋白質冷凍變性是指凍藏條件下，蛋白質分子天然狀態下穩定、緊密的立體結構被破壞，導致蛋白質的功能、理化和生化性質都有所變化，但是蛋白質中的一級結構保持不變的現象。
蛋白質冷凍變性是指凍藏條件下,蛋白質分子天然狀態下穩定、緊密的立體結構被破壞,導致蛋白質的功能、理化和生化性質都有所變化,但是蛋白質中的一級結構保持不變的...
蛋白質的變性作用是蛋白質的一種不可逆的化學反應。...... 不能再使它們恢復為原來的蛋白質,這種作用就叫做蛋白質的變性作用.蛋白質變性後,就失去了原來的可溶性,...
在變性條件不劇烈,變性蛋白質內部結構變化不大時,除去變性因素,在適當條件下變性蛋白質可恢復其天然構象和生物活性,這種現象稱為蛋白質的復性(renaturation)。蛋白質...
冷凍魚糜與傳統魚糜有些不同,它是將原料魚采肉、漂洗、脫水後,加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜製品。...
冷凍調理食品是指在常溫下通過預煮烹炒蒸煮烤制等加工過程,使製品的中心溫度達到85~95 ℃的產品。該類食品主要特點是經加工後蛋白質適度變性,肉質結實富有彈性,...
冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6...蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。蛋白質變性的原因,...
此為濃縮蛋白質的最佳方法之一,它既不易使蛋白質變性,又可保持蛋白質中天然成分。其原理是在冷凍狀態下直接升華去除水分。具體做法是將蛋白液在低溫下冷凍,然後...
冷凍之後繼之細胞脫水,膜系統的脂蛋白變性,組織發生缺血性梗塞,營養缺乏,而終至壞死。在復溫過程中,被破壞的組織蛋白質具有新的抗原特性,刺激機體的免疫系統,使產...
如:高溫技術(罐頭殺菌)要求澱粉高溫粘度穩定性好,冷凍食品要求澱粉凍融穩定性好...乙酸酯化系列變性澱粉蛋白質,脂肪的含量非常低,所以顏色潔白,具有天然螢光,能有效...
液氮冷凍治療廣泛套用於醫院臨床各科室。在皮膚科主要用於處理:扁平疣、傳染性軟疣...結構破壞而裂解;同時低溫使細胞脫水、電解質濃縮、酸鹼度改變、蛋白質變性、細胞...
冷凍乳是冬季因受氣候和運輸的影響,鮮乳產生凍結現象,這時乳中一部分酪蛋白變性,同時在處理時因溫度和時間的影響,酸度相應升高,以致產生,冷凍乳屬於酒精陽性乳的一...
凍藏條件以及抗氧化劑的濃度等對於水產品蛋白質冷凍變性的影響,試驗表明水產品經抗凍劑處理後再凍藏可提高Ca2+-ATPase 活性、增加樣品的pH;較好的保持了物料的營養...
一般白色肉類直接用清水漂洗;紅色肉中的上層魚類如鮐魚、遠東擬沙丁魚等用稀鹽鹼水漂洗,以有效防止蛋白質冷凍變性,增強魚糜製品的彈性。...