蛋煎豬腦

1.先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上，放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。

2.雞蛋磕人碗裡，加鹽、味素、麻油、胡椒麵攪勻，再下豬腦上漿。

3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

基本介紹

• 中文名：蛋煎豬腦
• 外文名：Scrambled Eggs with Pig Brains
• 主料：豬腦、雞蛋等
• 工藝關鍵：蛋煎羊腦、牛腦製法基本相同

英文翻譯

蛋煎豬腦 :Scrambled Eggs with Pig Brains

主料輔料

豬腦……………2隻

芝麻油…………15克

雞蛋…………350克

料酒……………15克

鹽………………10克

薑片……………10克

味素……………3克

蔥條……………10克

胡椒麵…………5克

熟豬油………100克

烹製方法

1.先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上，放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。

2.雞蛋磕人碗裡，加鹽、味素、麻油、胡椒麵攪勻，再下豬腦上漿。

3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

工藝關鍵

蛋煎羊腦、牛腦製法基本相同。

風味特點

豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內嫩滑，為廣東家常名餚。

食譜營養

豬腦：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血症以及冠心病人忌食。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

食譜功效

功效： 神經衰弱食譜 益智補腦食譜