蛋清吐司

基本介紹

• 中文名：蛋清吐司
• 主要食材：高筋麵粉，細砂糖
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	600克（我用的風箏麵包粉，吸水性不是很強）
細砂糖	70克
鹽	6克
蛋清	240克
水	110克～130克
奶粉	20克
乾酵母	8克
無鹽黃油	56克
車達乾酪	40克

做法

1. 除黃油外的所有材料放一起揉至麵團起筋，加入黃油繼續揉至能拉出大片薄膜的完成階段
2. 於溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大，手指蘸粉按入麵團，孔洞不回彈
3. 取出麵團，用手按壓排氣，按自己需要把麵團平均分割成若干份，逐一滾圓後蓋上保鮮膜，使麵團鬆弛約15分鐘
4. 擀卷兩次，第二次擀開後鋪上乾酪絲再捲起。全部完成後分放入兩個吐司盒
5. 於溫暖濕潤處進行第二次發酵到滿模
6. 入預熱180度的烤箱，底層，上下火，烤時為35～40分鐘。出爐後立即脫模，放涼後切片，裝保鮮袋或保鮮盒保存