17H蛋白紅豆吐司

把中種麵團的材料混合成團。冷藏發酵17小時。中種麵團撕小塊，放入主麵團除了黃油、蜜紅豆外的其他材料中。手揉至能出薄膜的階段。加入黃油後，繼續手揉至完全擴展階段，膜更薄更豎韌。28度左右，30分鐘。排氣。分三等份，滾圓。中間發酵20分鐘。第一次擀卷：排成橢圓形，翻面捲起來。第一次擀卷為1.5圈左右，鬆弛10分鐘。第二次擀：將第一擀成的卷堅放，擀成長橢圓形，翻面，撒上蜜紅豆。下端拉薄，從上往下卷。卷好的卷大概2.5圈。放入吐司模。30度左右發酵50分鐘。190度，中下層40分鐘。10分鐘後，加蓋錫紙。時間到，取出後，立即脫模。

基本介紹

• 中文名：17H蛋白紅豆吐司
• 主要食材：種麵團
• 口味：甜
• 貼士：：蜜紅豆，為濕潤柔軟的麵包加一味

原　料

:

種麵團：高粉（塞北粉）189克、水120克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、鹽1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)。

主麵團：高粉（塞北粉）81克、鹽1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、雞蛋清70克、蜜紅豆80克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、黃油27克。揉面方式：麵包機揉成團後，再手揉出膜。[特　色:讓蛋白吐司多一番紅豆味。[

操　作

:

1、把中種麵團的材料混合成團。

2、冷藏發酵17小時。

3、中種麵團撕小塊，放入主麵團除了黃油、蜜紅豆外的其他材料中。

4、手揉至能出薄膜的階段。

5、加入黃油後，繼續手揉至完全擴展階段，膜更薄更豎韌。

6、28度左右，30分鐘。

7、排氣。

8、分三等份，滾圓。

9、中間發酵20分鐘。

10、第一次擀卷：排成橢圓形，翻面捲起來。

11、第一次擀卷為1.5圈左右，鬆弛10分鐘。

12、第二次擀：將第一擀成的卷堅放，擀成長橢圓形，翻面，撒上蜜紅豆。

13、下端拉薄，從上往下卷。

14、卷好的卷大概2.5圈。

15、放入吐司模。

16、30度左右發酵50分鐘。190度，中下層40分鐘。10分鐘後，加蓋錫紙。時間到，取出後，立即脫模。

貼士：

有點蜜紅豆，為濕潤柔軟的麵包加一味